[发明专利]“葡萄夹心豆”的制作方法

说明书

本发明涉及用葡萄干和蚕豆粉制作“葡萄夹心豆”的生产方法，属于食品加工技术领域。

众所周知，蚕豆及其制品，有利于防止血清胆固醇含量的增高，有利于防止动脉粥样硬化;葡萄味美，且营养价值高，能益气强志，耐饥忍寒，轻身延年，且具减肥之功效。但目前尚未见到用蚕豆和葡萄配合制成的食物。

本发明的目的在于提出一种用蚕豆和葡萄做主要原料，生产“葡萄夹心豆”的工艺方法及其产品。

本发明选用营养值高的葡萄干做夹心，外裹蚕豆粉，呈蚕豆状，挂浆、油炸而成。

附图1是“葡萄夹心豆”的工艺流程图。

新鲜葡萄干经精选，去梗把，经防腐处理后，浸汁待涂豆粉;

将蚕豆磨制成粉，按5～10%的比例加入豆油或葵油，混合均匀，慢火炒熟备用。

将浸汁后的葡萄干在豆粉中滚动，裹覆豆粉，待成蚕豆形状，挂浆，油炸，即成产品。

下面结合附图所示工艺流程进一步描述“葡萄夹心豆”生产工艺方法。

将蚕豆磨制成粉，按5～10%的比例，加入豆油或葵油，其油量以豆粉不结块为好，混合均匀，用慢火炒熟备用。

将新鲜葡萄干精选，去梗后，经用普通食品防腐剂处理后，浸入比例为5～7%的蜂蜜水或白砂糖水中，尽快捞出，与准备好的熟豆粉滚覆直至夹心葡萄与裹覆豆粉结合紧密，状如蚕豆般大小，完成了滚粉工艺的葡萄夹心豆迅即进入挂浆工序，所说的浆料是用精面粉或是上好米粉，加入红糖和水搅拌成适当浓度的糊状浆料。挂浆后的夹心豆，在高温油中快速浸炸，待表面呈金黄色时捞出，冷却、包装即可。

本发明的“葡萄夹心豆”的选料，如葡萄干、蚕豆粉、蜂蜜水、白砂糖、豆油、葵油、精白米、面粉，均为高营养品，葡萄干经防腐处理，可延长保存期，豆粉表面覆层，经高温油炸制，表面呈金黄色，酥脆可口，老、幼皆宜。本发明的想法独特，制作简单，原材料丰富，成本低廉，是各民族人民均喜爱的，大有发展前途的食品。