[发明专利]含蔗糖和果糖的食品混合物的制备方法

说明书

本发明涉及一种改进的、干的、含蔗糖和果糖的食品混合物及其生产方法。

含增甜剂、食用酸、食用香料和助流剂的干饮料混合物已属公知。一般说，以前用于饮料的增甜剂是蔗糖、葡萄糖或人工合成的增甜剂。

虽然蔗糖确能使食品甜化，但是，最近，出于营养方面的原因，人人鼓励在某些预先甜化的食品、尤其是在饮料中减少蔗糖的含量和/或糖的总含量。要在重量浓度降低的情况下仍保持传统的甜度，必须使用单位重量增甜力超过蔗糖的（即相对甜度更高的）增甜剂。显然有人建议使用某些高效力、无营养的或者“人工合成的”增甜剂，然而，现时的食品法规和消费者的固执偏见均不赞成用人工合成增甜剂，这就促使人们从技术上探索仅使用有营养的碳水化合物增甜剂的预甜饮料混合物。

因为果糖从绝对意义上比蔗糖甜度高10～17%，而在50/50的混合物中比蔗糖甜度约高30%，因此，有多种尝试是用果糖作为某些食品的增甜剂。业已商业化的果糖有两种基本形态：（1）高果糖玉米糖浆（以下简写为“HFCS”），通常呈液态;（2）呈固体粉末状的结晶果糖。

HFCS的优点在于比结晶果糖便宜，因此，已经被软饮料生产者所采用，以便降低其饱含碳酸气的饮料的成本。用HFCS作预甜干饮料的主要成分并不实用，因为HFCS含有20%的水分，会导致干食品的混合物粘结起块。

HFCS的另一个缺陷是它不如结晶果糖那样甜。果糖大多以α-呋喃结构、β-呋喃结构、α-吡喃结构和β-吡喃结构这样四种形态存在。但是，果糖的甜度感觉首先取决于β-吡喃形态的含量。由于这个原因，通常以绝对纯的、无水的β-D-吡喃果糖的形式生产结晶果糖（尽管典型分析表明仅有97.2%的β-吡喃果糖）。另一方面，HFCS不如纯净的结晶果糖甜，因为HFCS是一种上述那些不甜的果糖形态和甜的形态的非晶形混合物。HFCS还含有不如果糖甜的葡萄糖。HFCS仅含有约57～70%（占全部果糖）的甜的β-吡喃形态。因此，在一个单位重量的基础上，结晶的果糖实质上比HFCS（按干的计算）要甜。

使用结晶果糖，尽管甜度更高，但还是克服不了果糖混合物的吸湿本性。此外，结晶的果糖虽比蔗糖贵，但需要量小，这有助于降低成本。

现有技术中的干食品混合物，有很多含有单糖、酸、食用香料和抗结块剂。1980年4月22日公布的Hughes等人美国专利US-4，199，610，题为“不吸湿的干的速溶饮料混合物”，介绍了一种干的、稳定的酸化的饮料混合物的制备方法，是将磷酸添加到具有1～100微米颗粒的粉状的（而不是晶粒状的）糖料、特别是加入粉状的果糖料中，然后干燥磷酸混合物，并将干燥后的饼粉碎。

1987年5月12日公布的Soleeb等人的美国专利US4，664，920，题为“在一种镁盐底物上固定食用成分的方法”，是用镁盐将果汁的固体、食用香料、颜料和高果糖玉米糖浆固定在一起。

1985年9月17日公布的Schenz等人的美国专利US-4，541，873，题为“低分子量糖简便喷雾干燥的方法及其生产”，介绍了一种方法使包括果糖在内的糖类与金属阳离子络合，从而提高抗湿能力并改善流动性能。

1982年8月10日公布的Wood等人的美国专利US-4，343，819，题为“速溶粉状饮料及其生产方法”，介绍了另外一种速溶饮料，这是一种将蔗糖颗粒与碳酸盐粘合起来的干饮料混合物。

在题为“制备含有葡萄糖、水合物和涂了层的柠檬酸的饮料混合物”的美国专利US-4，273，695中，是在食用酸的颗粒上涂敷一种干燥剂，比如二氧化硅，然后将涂覆了的颗粒与糖类物质混合，制备出一种自由流动的饮料混合物。

上面提到的现有技术中很多都使用了特殊的结晶或者干燥技术。这就一点而言，不可能用通常可得到的食用成分和简单的混合技术去生产含高比例果糖的不结块的饮料混合物。