[发明专利]从魔芋中提取魔芋精及其保鲜方法

说明书

本发明是一种食品工艺方法，特别是一种从草本植物魔芋中提取魔芋精，魔芋精夹豆腐和魔芋豆腐，并对其进行保鲜的工艺方法。

现有技术中所公开的从魔芋中提取魔芋精、魔芋精夹豆腐、魔芋豆腐的方法，无外乎是研磨、熬煮。但是其完全是凭经验、无比例、无配方、较粗糙，致使产品的质量不稳定，颜色不稳定，时好时坏，重复性差，所提的魔芋产品最多保存几天即开始腐败。现有技术中尚未公开有对魔芋精的保鲜工艺方法。

本发明的目的在于弥补上述现有技术中的不足之处，填补上述现有技术中的空白之处，而提供一种从魔芋中提取魔芋精、魔芋精夹豆腐和魔芋豆腐并对其进行保鲜的工艺方法，使人们在一年四季中均可食用到魔芋产品。

本发明的工艺方法是：将无霉变无腐烂的魔芋洗干净，不留皮，将其在置有按比例配置有溶液的容器内的板上研磨成糊状，待静反应后取料压片，放入清水中浸泡，进行熬煮。熬煮后根据需要加工成一定的形状，经清水漂洗干净置人事先清洗好的包装袋或听内，同时加入配制好的保鲜液，封口，经高温灭菌、降温检查后，即可装箱出厂。

本发明相比现有技术具有如下优点：

1、不含任何防腐剂，对人体有百利而无一害。

2、工艺方法独特、简单，具有地方特色，科学性强。

3、加工出的魔芋精具有软、滑、韧、色白、无杂质，除含有人体所必的十六种氨基酸和微量元素外，还含有哺乳动物所不能合成的亚油酸和亚麻酸。

4、产品的质量稳定，颜色稳定，重复性好，效益特别显著。

5、保鲜时间可长达一年多，使人们在一年四季中均可食用到魔芋产品。

本发明下面结合实施例作进一步的详述：

将选好的无霉变、无腐烂的魔芋洗干净，不留皮，将其在置有溶液的塑料质，最好是木质容器内的塑料板，最好是木板、石板或水泥预制板上研磨成糊状。该溶液的配方原料为新鲜的生石灰和水，生石灰和水的比例为2.5～3.5∶100，而且需将沉淀物去掉。该溶液与魔芋的比例为8～11∶1。塑料板、石板或水泥预制板与容器之间须倾斜1～15度左右。容器与地面之间须有5～10度左右的夹角。塑料板、木板、石板或水泥预制板上与魔芋相研磨的工作面上具有上凸的米粒大小的若干点。研磨时或是顺时针，或是逆时针，须始终朝着同一方向。研磨后须静反应4～8小时，最好是6小时，此时可以看到糊状的魔芋彼此之间界线不是很清楚的三层，即上层为魔芋精，中间层为魔芋精夹豆腐，下层为魔芋豆腐。静反应后，取上层的魔芋精和中间层的魔芋精夹豆腐压片，放入清水中浸泡15～25分钟，然后放入水温为15～25℃之间的温水中用铁锅煮，铁锅中的水面要尽量宽，煮至沸点，保持50～90分钟，对魔芋精夹豆腐的熬煮时间要加长到60～100分钟，以固定形状并去掉生物碱，得到成型的魔芋精、魔芋精夹豆腐。在熬煮中，魔芋精片之间不能重叠，要勤翻动，千万不能煮糊。对研磨容器中剩下的魔芋豆腐，充分搅拌均匀后，取成一定的形状放入水中煮，约90～120分钟即成魔芋豆腐。根据需要，将熬煮后的魔芋精、魔芋精夹豆腐和魔芋豆腐加工成线、条、片、丝、块等所需的形状（注意尽量不要破坏其表面的膜，以延长保鲜期），放入40～60℃的清水中漂洗干净、沥干后，装入事先清洗过的包装袋或听内并装入保鲜液，封口，而后高温灭菌，即在5分钟内将其加热到100～120℃，保持20分钟，降温5分钟后取出至常温，经检验即可装箱出厂。保鲜液的配制原料亦为水和生石灰，水和生石灰的比例为8～10∶1，同样需将沉淀物去掉。封口时应尽量将包装袋或听内的空气排掉。对于0.5公斤听装的，应在10分钟内加热到120℃，保持50～60分钟，降温20分钟后至常温。对于袋装的，包装袋的材料为ONY15/CPP80。适宜于单位、集体和个体从魔芋中提取魔芋产品并保鲜用。