[发明专利]制备可溶性咖啡的方法

权利要求书

1.一种多级抽提粉碎的焙炒咖啡的方法，其中可溶性咖啡以经济上可接受的产率获得，具有原焙炒咖啡的原始芳香，且其中的得自水解方法的臭味不再存在，因此产生具有焙炒豆咖啡质量的可溶性咖啡，该方法包括以下步骤：

a)在长/径比为3.2∶1-0.9∶1的渗滤器内，0.1-1巴压力及30-100℃温度下，用饱和蒸汽处理粉碎的焙炒咖啡2-40分钟，该焙炒咖啡粒径最大为1.8mm，且已润湿到水含量相对于粉碎的干燥焙炒咖啡的量为4-70wt％，将负载了咖啡组分的蒸汽在0-15℃冷凝至冷凝物的量相对于所使用的干燥焙炒咖啡的量为3-20wt％，该冷凝液为芳香物“a”，

b)利用至少2个长/径比3.2∶1-0.9∶1的渗滤器，在20-150℃温度和5-100巴压力下，用抽提水对来自步骤a)的不含芳香物“a”的咖啡进行第一次抽提，抽提水用量为每份重干燥的焙炒咖啡原料2-6份重水，在第一渗滤器内抽提2-40分钟，整个抽提时间为10-200分钟，随后降压至0.001-1巴，使抽提液部分自然蒸发的蒸发物在0-15℃冷凝，该冷凝液为芳香物“b”，未蒸发部分为第一次抽提液，

c)利用至少二个长/径比为3.2∶1-0.9∶1的渗滤器，在高于步骤b)的温度，即100-215℃温度及5-100巴压力下，用抽提水对来自步骤(b)的不含芳香物“b”和第一次抽提的咖啡进行第二次抽提，抽提水用量为每份重干燥的焙炒咖啡原料2-6份重水，每一渗滤器内抽提2-40分钟，整个抽提时间10-200分钟，然后降压至0.01-2巴，将因抽提液部分自然蒸发产生的蒸发物排放掉，未蒸发部分为第二次抽提液，和

d)将抽提溶液浓缩、合并，并与芳香物“a”和“b”混合，将得到的浓度为35-55％的抽提液进行干燥。

2.根据权利要求1的方法，其中，利用至少2个长径比为3.2∶1-0.9∶1的渗滤器，在高于步骤c)的温度，即150-240℃温度及5-100巴压力下，用抽提水对来自步骤c)的不含被排放蒸发物和第二次抽提液的咖啡进行第三次抽提，抽提水用量为每份重干燥的焙炒咖啡原料2-6份重水，每一渗滤器内抽提2-40分钟，整个抽提时间8-160分钟，然后降压至0.01-5巴，排放掉因抽提液部分自然蒸发产生的蒸发物，末蒸发部分为第三次抽提液。

3.根据权利要求2的方法，其中所述的第二次抽提液被分成70％的第一部分和30％的第二部分，将第二次抽提液的第二部分和第三次抽提液合并，然后在20-120℃的温度和60-400巴的压力下用液态或超临界的CO₂进行抽提；从而除去合并的抽提液中的异味。

4.根据权利要求3的方法，其中所述合并的抽提液在一个多级蒸发器中浓缩至固体含量为40-60％。

5.根据权利要求3的方法，其中所述第一次抽提液在一个多级蒸发器中浓缩至固体含量为25-40％，且所述第二次抽提液的第一部分在一个多级蒸发器中浓缩至固体含量为40-60％。

6.根据权利要求5的方法，其中所述第一、二、和三次抽提在加入的焙炒咖啡与抽提量的浸出比为1∶2-1∶6条件下进行，每一抽提步骤b)、c)和d)的循环时间为5-12分钟，且每一抽提步骤b)、c)和d)的压力为35-60巴。

7.根据权利要求6的方法，其中步骤a)中只用1个渗滤器，步骤b)、c)和d)中至少用2个渗滤器所述渗滤器的长/径比为3∶1-2∶1。

8.根据权利要求7的方法，其中所述渗滤器的长/径比为2.5∶1，且步骤b)、(c)和(d)中用4-7个渗滤器。

9.根据权利要求7的方法，其中所述方法是在三个抽提步骤中在7-22个渗滤器的循环配置中半连续式进行的，其中汽提步骤a)只用一个渗滤器，三个抽提步骤每一步至少2个渗滤器，每一步骤内的渗滤器彼此相互连接，使得每一渗滤器的出口与下一渗滤器的人口相连，在第二次抽提和第三次抽提的每一步骤中，新鲜抽提水从咖啡抽提量较大的最后一个渗滤器加入，从抽提量少的第一个渗滤器排出，整个装置由对所有渗滤器都是同样的，循环时间控制运行，使得在每一循环周期内，在步骤a)的汽提渗滤器前的一个渗滤器内装入新鲜的粉碎焙炒咖啡，而第三次抽提的最后一个渗滤器清出了经充分抽提的咖啡，由此每一步骤的抽提总是在某一时刻腾出一个渗滤器用于重新装入新鲜的焙炒咖啡。