[发明专利]低热值低吸湿性填充剂组合物及其制备方法

说明书

本发明涉及用于食用组合物的低热值、低吸湿性填充剂组合物。更具体地说，本发明涉及填充剂组合物，该组合物含有聚右旋糖和选自异麦芽糖醇（isomalt）和甘露糖醇的第二种填充剂。这种填充剂组合物的坚固性得到改进，吸湿性降低，可以用在许多种食用组合物中，例如口香糖和糖果。

聚右旋糖是一种低热值的糖代用品（每克含大约1卡热量），它具有糖的很多工艺性质，但没有甜味。这种无甜味填充剂与高强度甜味剂相组合可用来提供低热值的食品。

聚右旋糖是一种无规键合的、高度支化的葡萄糖聚合物，它的制备方法是：用无水熔融聚合法，以不挥发的食用有机多元羧酸和多元醇作为催化剂、交联剂或聚合活化剂，使葡萄糖或麦芽糖聚合或二者一起聚合。聚右旋糖的数均分子量在约1，500和18，000之间，含有（a）约0.5%至5%（摩尔）的多元羧酸酯基，其中酸选自柠檬酸、富马酸、酒石酸、琥珀酸、己二酸、衣康酸和苹果酸;（b）约5%至20%（重量）食用多元醇，选自山梨糖醇、甘油、赤藓醇、木糖醇、甘露糖醇和半乳糖醇，多元醇与羧酸化学键合。

授予Rennhard的美国专利3，766，165和3，876，794公开了制造聚右旋糖的方法。聚右旋糖商品可从辉瑞化学公司购得。

市售的聚右旋糖有三种形式：聚右旋糖A，为一种无定形的、略呈酸性（PH2.5-3.5）的可熔粉末;聚右旋糖N，为用氢氧化钾部分中和的（PH5-6）、浅色的70%聚右旋糖A水溶液;聚右旋糖K，为用碳酸氢钾部分中和的（PH5-6）粉状聚右旋糖A。

所有这些聚右旋糖产品都含有一些未反应的单体，例如葡萄糖、山梨糖醇、以及柠檬酸、1，6-葡萄酐（左旋葡聚糖）和5-羟甲基糠醛。例如，聚右旋糖A中的柠檬酸（或柠檬酸盐）含量约为0.9%（重量）。

最近又有了第四种形式的聚右旋糖：改进的聚右旋糖，它是一种基本上不含某些低分子量有机酸的聚右旋糖A（PH3-4）。一般来说，填充剂中的含酸量小于约0.3%（重量）。除去这些低分子量酸有助于去除聚右旋糖带有的异味。

在制备口香糖中的低热值填充剂组合物时，大量使用聚右旋糖带来的一个问题是，聚右旋糖往往柔软而吸湿。例如，当用在口香糖中时，这种低热值口香糖的咀嚼质地和口感不能令人满意。在贮存期间，口香糖吸收水分，这进一步降低了口香糖的坚固性。

辉瑞公司中心研究实验室（Groton，Connecticut）的聚右旋糖研究产品通报（1981，第11页）公开了一种口香糖组合物，其制备方法是，使聚右旋糖A、碳酸氢钠、山梨糖醇和一种强甜味剂的混合物形成微粒，将这种磨细的混合物加到熔融的基胶混合物中，然后向该混合物中分批加入薄荷油和甘油。

授予Klose等并转让给通用食品公司的美国专利4，382，963公开了一种低热值的无糖口香糖组合物，其中将风味剂加到软化的基胶与喷雾干燥聚右旋糖N填充剂的混合物中。

授予Cherukuri等并转让给沃纳-兰伯特公司的美国专利4，765，991公开了一种低热值的口香糖组合物，其中将风味剂加到由高百分含量的非苯乙烯一丁二烯共聚物/聚乙酸乙烯酯弹性体口香糖基胶和低百分含量的多糖构成的混合物中，上述多糖选自聚右旋糖、聚麦芽糖、改性的聚右旋糖、以及它们的混合物。

转让给沃纳-兰伯特公司的美国专利申请043，793和193，961公开了纯化聚右旋糖的方法。

授予Torres的美国专利4，622，233公开了纯化聚右旋糖和制备含Alitame和聚右旋糖的餐用甜味剂的方法。

授予Dartey等并转让给Nabisco  Brands公司的美国专利4，688，519公开了一种含约5%至20%聚右旋糖的小甜饼。加入聚右旋糖来代替起酥油或脂肪及糖，以避免结团。

授予Zeller的美国专利4，631，196公开了一种低热值乳制品，其中含有5%至30%的糖，该糖由10%至90%聚右旋糖和90%至10%果糖的混合物构成。

1989年4月12日Cherukuri等提交的美国专利申请336，678公开了含有异麦芽糖醇的无糖低吸湿性口香糖组合物。

其它的提高口香糖坚固性的方法集中在制备基本上无水的口香糖组合物，例如在授予Yang等的美国专利4，514，422、授予Cherukuri等的美国专利4，579，738、授予Bucher的美国专利3，262，784、授予Stubits等的美国专利4，035，572、授予Rudolph等的美国专利4，150，161、和授予Glass等的美国专利4，638，138中所公开的那些组合物。