[发明专利]豆乳室温快速形成食用膜

说明书

本发明涉及一种新型蛋白膜的生产方法，是一种给大豆脱腥豆乳添加1%海藻酸钠喷涂于成型板上在氯化钙溶液中于室温下浸泡成型制取蛋白膜的快速生产方法。适合于食品工业生产。

现在，国际国内尚无此种产品供应市场。我国传统的类似食品有豆腐片（百页）是采用加热压挤制取，产品厚度大，质坚硬、粗糙、口感有豆腥味、不耐冻。还有油皮，是加温煮豆浆挑出上部凝固片皮晾干的，费时费力工效低，耗能多，而且产品放置易出现耗败，且遇水糟软不再成型，又不耐泡、煮、炒。

本发明的主要任务是要提供一种制取无腥味大豆蛋白的食用膜的简便生产方法。适合于大、中、小型工业生产。

本发明的任务是以如下方式完成的：大豆加水浸泡膨胀增重至干豆重的2～2.5倍，于80～90℃热水中预煮2分钟，捞出后加入1‰的碳酸氢钠溶液，于磨浆机中磨成豆乳去除豆渣，制成脱腥豆乳，添加1%的海藻酸钠混合均匀，喷、涂于不锈钢或塑料板上，厚度0.8～1毫米，于室温下置于1%的氯化钙溶液中浸泡1～2分钟，即凝固成大豆蛋白膜，将膜取下，放入0.5%碳酸钙溶液中加热煮沸立即取出即为消毒灭菌的成品。用此法生产的食用豆乳蛋白膜是具有大豆蛋白的营养价值和海藻酸钠排出胆固醇于体外防治动脉硬化的保健作用并且没有豆腥味的新型大豆蛋白食品。这种制品于-5℃～-15℃冷冻放置三个月解冻后仍恢复原状，水煮、油炸、热炒、凉拌均适宜。