[实用新型]动态式食品多功能加工锅

说明书

本发明属于食品烹调器具，特别是集烘、烤、炒、爆、压、蒸、煮等工艺于一体的加工食品系统装置，它能按动态方式借助于煤炉、煤气炉、电等热能进行食品加工。

在过去类似的烹调器具中，如炒菜锅、高压锅、电烤箱等，通常使得加工食品受热面较为局限，加工的方式和形式也较为简单。这种加工方法可以从较简单的方式、形式和较为局限的受热面加工食品，但未能使某一种烹调器具具有多种加工功能，未能从整体上按动态的方式加工食品，考虑最大限度的增加利用受热面，尤其是忽视了整个烹调器具的全面受热效应，影响了热能对食品加工的最佳发挥，因而影响食品熟后的层次（如紧靠加热面的食品最易焦），影响了烹调器具功能的开发利用，同时也影响食品加工的速度和加工后食品的鲜嫩度。

本发明的目的在于提出一种烹调食品的系统装置的技术方案，以克服上述现有烹调工具在功能上存在的不足，并集烘、烤、炒、爆、压、蒸、煮等加工工艺于一体，开创动态的、全面受热为主体的烹调食品加工构想，特别为目前家庭加工美味食品提供一种新的途径。

本发明的烹调器具可以适合以上目的的要求。

本发明的烹调器具主要由以下五个基本部分构成：

1、锅体部分

是使食品在高压、低压等情况下进行动态加工的主体部件，其结构组成可分别采用以下三种形式：

a、利用改制后的两个可对合密封的半球锅（也可带有密封圈），组合固定成球形锅体；锅体外侧带有两个对称同心的柄形成转轴；其中一侧锅柄带有传动装置；另一侧锅柄中空，由外通至锅内，外侧可按放拉簧式气阀，当外界各种热能作用于转动锅体时，锅内的食物便处于高压（或低压）的动态（或静态）加工之中，锅内壁还应具有按置炒、烤、蒸架的装置。

b、此球形锅体还可分成两只一般家用的炒菜锅，对食品进行炒、蒸、煮、煎、炸等加工。

c、分开后的单只炒锅，还可加上同样大小四分之一球壳的护屏和炒架，对食品进行全面翻炒加工。

此外每锅还可安装高压保险装置。

2、支架、外壳部分

具有承受锅体转轴、炒（烤）架转轴的支架和可固定于煤炉、煤气炉等热能上通火（气）的底盘及保温通气外壳组成。保温通气外壳分成可开合的上、下两部分，外壳下部分可和支架、底盘（也可安装电动机发条等动力架）连成整体；上部分的顶部具有通气孔，以利于热能的最佳利用。

3、动力转动部分

此部分具有使锅体、炒（烤）架转动的装置，具体可分为手摇式、电动式、发条式等。

4、炒、烤、蒸架部分

烤架、蒸架实质上是固定在锅体内放置各种加工食物，并使加工食物与锅体内壁保持一定距离的部件；另外烤架还可以是固定加工食物，并置于箱架上，可直接在火上进行烘烤的带转动装置的轴性部件。而炒架，则是由搅拌锅体内食物的炒刀（可一把也可数把）和固定炒刀的轴性带柄摇把组成，它可使加工食物在锅内全面的按动态方式进行加工。

5、气阀部分

这部分由拉簧式气阀组成，是控制锅体内气压的部件（即加工食品时放置气阀成高压，不放置为低压）。

本发明动态式食品多功能加工锅，由上述几个基本部分组成，主要包括有一台组合固定后带轴的球形锅体，或缺四分之一球形带轴锅体，一个连锅架通火（气）底盘及保温通气外壳，一个动力转动系统，一套烤、蒸、炒架部件及控制气压的气阀等组成。

本发明动态式食品多功能加工锅，组合利用了现有烹调器具的有关技术设备，并使加工的食物处于动态之中，它能较大程度的利用热能，起到现有有关技术设备单独无法达到的效果，由于加工食品在动态中受热效应作用，继而进入高压（或低压）状态，因此食品的受热面、受压面较为平均；分子热效应也较为全面；另外烘烤的食物还与锅壁保持一定距离可使得加工食物不容易焦，因而加工后的食物熟后的层次较为平均、较为鲜嫩。

本发明多功能锅的另一个特点是：锅体可分成两只炒菜锅，单独使用。

本发明多功能锅，还可使被加工的食品安置于烘烤架上，然后置于箱架上，直接在火上进行动态烘烤。

本发明的多功能锅还可利用缺四分之一锅体固定后，用炒架进行全面翻炒食品加工。

以下参照附图作进一步的说明。

图1是本发明多功能加工锅结构组成示意图。

图1中1（是下部保温通气外壳）、2（是底盘）、3（是通火气孔）、4（是支托上部保温外壳33的突出边）、5（是转轴支架）共同组成支架外壳的下部分，以供热（气）能定向流动，以及承受锅体或烤架对食品进行的动态加工。