[发明专利]真空无菌软包装海蜇的制备方法

说明书

本发明涉及海蜇深加工、食品调味与防腐和食品软包装技术领域。

目前市售的海蜇不够卫生;吃前需加工处理，处理步骤繁琐。如处理不当不但会使海蜇失去本来的鲜味，还破坏一部分营养成分。

本发明的目的是，提供一种真空无菌软包装海蜇的制备方法。主要适合于小包装。

本发明由洗涤脱矾、切丝、盐水灭菌、洗涤脱盐、脱水、调味与防腐处理和真空包装七道工序。

现将各工序分叙如下：

洗涤脱矾，把经过三盐三矾处理（即经过三次食盐和三次明矾处理）、没有活肉没腐烂的海蜇皮、海蜇头置于清水槽中进行洗涤，以清除泥砂等杂质。同时去掉海蜇皮表面的蜇膜和海蜇头表面的蜇毛。然后把海蜇捞出，置于无菌水（或20～30℃的凉开水）槽内浸泡2小时左右，进一步脱矾。当海蜇皮、海蜇头达到光洁、透明、有韧性、无涩味为脱矾合格。

切丝，把经过洗涤脱矾的海蜇皮切成60±2毫米长、5±1毫米宽、3±0.5毫米厚的规格丝;把海蜇头切成长不大于40毫米、宽不大于5毫米、厚6毫米不规格的块。

盐水灭菌，把海蜇皮丝和海蜇头块置于盐水槽中浸泡30分钟左右进行灭菌。盐水的浓度为20～30°Be′。也可以不用盐水灭菌，在切丝后用紫外线灭菌。

洗涤脱盐，把经过盐水灭菌的海蜇捞出并置于无菌水（或20～30℃凉开水）槽中，浸泡30分钟左右脱掉食盐。

脱水，脱盐后的海蜇要脱掉其附着水。机械脱水，自然控干皆可。

调味与防腐处理，脱水后的海蜇要加调味品进行调味。根据销往国家和地区的不同，填加不同的调味品。主要有粉末状味精、胡椒、花椒、辣椒、茴香、姜、甘草和精盐等。这些调味品要均匀地加入海蜇中。同时加入符合食品卫生规定的防腐剂-苯甲酸钠。

真空包装，把经过调味与防腐处理的海蜇按要求重量分装在塑料食品袋中，用真空包装机抽出袋中的空气、热合封口。

经卫生防疫站多次检测，用本发明制备的软包装海蜇，合乎GB4789.2《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》和GB4789.3《食品微生物学检验大肠菌群测定》标准。这种海蜇的保鲜期为三个月（夏秋季）-6个月（冬春季）。

本发明的优点是，工艺简单、流程短、操作简便。制备出来的产品符合卫生标准且有光泽、有韧性，鲜嫩松脆、清新爽口，可直接食用。

本发明无图

实施方案，按说明书第五部分说明建立生产线。可以在市场上购买经过三盐三矾处理的海蜇，然后用本发明制备软包装海蜇。也可以收购鲜海蜇，进行三盐三矾处理，然后再按本发明制备软包装海蜇。