[发明专利]黑米脆香酥的生产工艺

说明书

本发明涉及一种小吃食品的制作方法。

贡品黑米是陕西省特有的营养丰富的高档米种，据“本草纲目”记载黑米具有明目、补肾、暖肝、健脾、活血等功能。因此很早就为人们喜欢的保健食品，但由于黑米熟化和成型较困难，在现有技术中往往仅用黑米来制作粥、糊、羹等食品，还没有见到用黑米来制作食用方便的小吃食品。

本发明的目的是创造一种用黑米制作食用方便的小吃食品的生产工艺，增添小吃食品的新品种，进一步开发陕西省的地方特产资源。

本发明的实施手段是采用高温焯米克服黑米难易熟化的困难，在配料中增加油性食物克服黑米熟化后发粘不易成型的困难。

本发明的优点是为开发营养丰富的陕西特产珍品黑米，提供了新的途径，为小吃食品增添了新的品种。

实施例：

经过挑选的黑米，用清水淘净以下经过下列六道工序生产成黑米脆香酥。

一、高温焯米：取淘净的黑米35公斤和小米15公斤放入压力锅中加入足够浸泡米粒的清水，然后盖好锅盖用高压蒸汽加热至110℃～120℃，维持5分钟。

二、蒸米：待泄压后从压力锅中捞出黑米和小米的混合物放入蒸笼内蒸煮18～20分钟。

三、配料拌油：待蒸熟的黑米和小米稍冷却后，加入黑芝麻1公斤，玉米淀粉0.5公斤，精粉0.5公斤，棕榈油2公斤，牛油1公斤，奶油1.5公斤，亚硫酸钠20克，苯甲酸钠15克，小苏打50克，发酵粉10克，白矾5克，食用香精20毫升，维持在80℃混合均匀。

四、压片成型：待混合料冷却后，在压片机上粗压一遍，精压一遍，然后切片成型待用。

五、油炸：将成型的黑米片放入盛有棕榈油的恒温电炸锅中，维持温度在140℃的情况下，油炸4分钟，捞出经二次熟化的黑米片，滤干浮油。

六、拌调味品：在油炸好的黑米片上拌上由花椒、大茴香、小茴香、桂皮组成的调料粉，即成为具有香脆特点的黑米脆香酥。