[发明专利]连续制造无菌全熟或半熟切面制品的方法

权利要求书

1、连续制造无菌全熟或半熟的长期保存干切面制品的方法，有一个将面粉和水，以及可能用的其他原料连续制成面团的工序，特征在于有下列步骤在连续的基础上进行：

将该面团送入一个加熟消毒器，消毒器用饱和蒸汽保持90℃到170℃的温度；

面团送入该加熟消毒器后立即制成厚度小的连续形状；

将长带形通过加熟消毒器推送，在消毒器中保持足够长的时间，用饱和蒸汽彻底加热消毒并加熟；

将经这样消毒并加熟的面团从加熟消毒器中取出，放入无菌真空皿中，同时保持面团的消毒状态；

将消毒的熟面团放在无菌真空皿内，降低含水量到予定数值，同时进行冷却；

将刚冷却的面团从该真空皿中取出，进入成形工序，同时保持其消毒状态；

保持切面的消毒环境，将该面团制成需要的干切面形式。

2、如权利要求1之方法，而特征为将面团送入该加熟消毒器中时该面团处于环境温度。

3、如权利要求2之方法，而特征为为将面团制成厚度小的连续带形，使面团在进入加熟消毒器时，立即被挤压，取得刚制成的意大利面条或面片的面团形式。

4、如权利要求2之方法，而特征为将面团制成厚度小的连续长形，面团放入加熟消毒器后立即受辊压。

5、如权利要求1之方法，而特征为加熟消毒器基本竖立放置，将减小厚度的连续带形面团放入该加熟器，使其自由降落通过。

6、如权利要求1之方法，而特征为面团在该加熟消毒器的出口，和在向该无菌真空皿转移时，被在消毒及加熟的条件下，又将该减小厚度的连续带形改变为面团。

7、如权利要求6之方法，而特征为在该真空皿的进口处，用从挤压及辊压方法中选择的一种方法，将消毒熟面团制成连续的带形。

8、如权利要求7之方法，而特征为在该无菌真空皿的出口，又将该减小厚度的连续带形改变为面团，该面团在向该成形工序转移时受到再揉捏。

9、如权利要求1之方法，而特征为在将面团送入该加熟消毒器前，将其在冷态下揉捏。

10、如权利要求1之方法，而特征为将在消毒环境中制成要求形状的干切面制品，再在消毒环境中，将其在消毒容器中包装。