[发明专利]花茶“茉莉雪芽”生产方法

说明书

本发明属于一种茉莉花茶的生产方法。

茉莉花茶是我国传统的特种茶类，福建是主产地之一。历史上茉莉花茶均以绿茶为茶坯，经过茶坯处理、鲜花处理、窨花、烘焙、提花工序制成。其主要技术有：

1、茶坯处理    选用绿茶坯，烘温100-130℃，烘后茶坯通凉降温至40℃以下，茶坯水分控制在3.5-4.5%。

2、鲜花处理    经过3-5次堆花与摊花，堆花厚度300-400mm，花温控制在30-40℃之间;摊花厚度100-150mm，当鲜花开放率达60-80%，开放度达50-60°时进行筛花。

3、窨花    采用地窨和机窨，窨花3-4次，茶与花配比为1∶0.8-1.04（高档茶）。逐窨减少，从一窨的茶花配比1∶0.36-0.38，减至三、四窨的茶花配比1∶0.17-0.18。在窨时间逐窨缩短，从一窨的11-12小时缩短至三、四窨的9-10小时。

4、通花    茶坯与鲜花拼和静置4-5小时，窨品堆温升高至40-50℃时通花。通花温度逐窨降低，从一窨的48-50℃降至三四窨的40-44℃，通花时间30-60分钟，通花窨品厚度100-150mm。达到在窨时间，进行茶花分离，即起花。

5、烘焙    采用干燥机，温度逐窨降低，从一窨的120-125℃，降至四窨的90-95℃。烘后茶坯水分逐窨增加0.5-1.0%，从一窨的4.5-5.0%，增至三、四窨的6.5-7.0%。

6、提花    筛选晴天采收的一号优质茉莉鲜花，茶花配比1∶0.05-0.06，通花温度36℃，在窨时间6-8小时，提花后成茶水分控制在8-9%。

本发明的目的在于提供一种以白茶为坯的高档茉莉花茶的生产方法，增加花茶的花色品种，提高花茶品质，适应市场对高档、优质茶叶的需求。

本发明的生产流程：

选用白茶为原料→茶坯处理→鲜花处理 (重复5-7次)/() 窨花 (重复5-7次)/() 烘焙→提花→包装

1、选用茶坯    选取芽多、肥壮、毫多、色白、叶翠绿、汤淡绿或淡黄、底嫩绿（梗与叶脉微红）的高档白茶为茶坯，如福建雪芽、白毫银针、白牡丹。

2、茶坯处理与鲜花处理    窨花前茶坯进行烘焙，干燥机进口风温95-105℃，烘后水分控制在3.5-4.5%，然后进行摊凉散热，叶温降至35℃以下时付窨。

选取晴天下午采收，花朵饱满、洁白、鲜艳具有光泽，含苞欲放的一级一号优质茉莉鲜花，不用二、三级花与雨花、露水花、水渍花、隔夜花和变质花。

鲜花进厂后，在室内清洁、通风处进行堆花与摊花，堆花厚度30-40cm，使花温升高至30-40℃，促进鲜花整齐开放。摊花厚度10-15cm，促进通气，散热降温，保持鲜花生机。堆花与摊花交替进行3-5次，动作要轻快，避免鲜花损伤，注意减少鲜花水分的蒸发。

当鲜花开放率达60-80%，花瓣开放角度50-60℃时进行筛花，选优除次，促进鲜花开放。当鲜花开放率达90%以上，花瓣开放角度达80-90°、花温30-33℃时，鲜花与茶坯进行拼和。

3、窨花、通花与起花    窨花在清洁、通风的环境中进行。采用箱窨，窨花5-7次，茶花配比为1∶3-4，逐窨降低配花量，各窨配花量与在窨时间见表1，从一窨的茶花配比1∶0.8-1.0降至五窨的1∶0.3-0.5。在窨时间前三窨11-12小时，后几窨逐窨缩短1小时，起花时茉莉花色白不变褐。

鲜花与茶坯拼和要均匀，拼和过程尽量减少芽叶断碎，白毫损失。拼和后用茶箱窨制，窨品堆高35-45cm。

茶与鲜花拼和静置5-6小时，窨品堆温升高至40-45℃时，进行通花，通花时将茶箱中的窨品倒出2/3，用竹器盛装，厚度10-15cm，使之散热、通气，保持茉莉花的生机。

当茶与鲜花拼和窨制一定时间（见表1），进行起花，这时茉莉花已萎凋，但色白不变褐，起花时将窨品全部倒出薄摊，使之散热、通气。然后迅速将茉莉花筛、拣干净。窨后茶坯潮湿，需薄摊，及时付焙。

4、烘焙    窨后湿坯进行烘焙，干燥机进口风温95-105℃，不宜过高温度烘焙，摊叶厚度逐窨增加。烘后茶坯水分逐窨提高0.5-1.0%，烘焙结束茶坯摊凉20-30分钟，烘、凉过程中尽量减少白毫损失、芽叶断碎。

5、提花    用优质茉莉鲜花提花，茶与花配比为1∶0.1-0.2，提花前茶坯水分控制在7.0-7.5%;提花后成茶水分控制在90-10.0%（见表1）