[发明专利]刺梨汁除去后沉淀的工艺

说明书

本发明属于果汁饮料加工技术，以除去刺梨汁存放过程产生后沉淀的工艺。

目前的刺梨汁，加入食用明胶液后，刺梨汁中的鞣质转变为沉淀，除去沉淀，得到澄明的刺梨汁。但是，当澄明的刺梨汁放置30天以后，澄明的刺梨汁逐渐变浑浊，并产生沉淀（即后沉淀）。随着存放时间的延长，后沉淀逐渐增多，从而影响了刺梨汁的澄明度和风味品质。

本发明的目的在于提出一种能够存放一年以内时间，而不产生后沉淀的澄明刺梨汁的加工工艺。

制取刺梨汁除去后沉淀的工艺过程如下：

以食用明胶液除去刺梨汁中鞣质后的刺梨汁为原料，加入碱液，搅拌均匀，将有沉淀的溶液经第一次升温，密闭放置，过滤分离得滤液，用树脂处理，再过滤分离，滤液经第二次升温，密闭放置，过滤除去二次沉淀，即得不产生后沉淀的优质刺梨汁。

已用过的H型强酸阳离子树脂经水煮（多次使用后，可用95%的酒精煮洗），5%盐酸处理，去离子水洗净，可继续使用。H型强酸阳离子树脂起脱除加入刺梨汁中的钠离子的作用，使处理时的刺梨汁恢复到未处理时的PH值3左右。

采用二次升温，二次密闭恒温放置后过滤的方法，可使沉淀更为完全。

附图为刺梨汁除去后沉淀的工艺流程图。

方法Ⅰ：将已用食用明胶液除去鞣质后的澄明刺梨汁为原料，加入10%的碳酸钠溶液，边加边搅拌至PH值为6.5时（一次调节），可滴加浓度为20%的氨水，至不产生黑色沉淀为止，此时，PH值约为8.5，可将有黑色沉淀的刺梨汁升温至60～85℃，密闭恒温24小时，过滤或离心分离除去黑色沉淀，在滤液中加入H型强酸阳离子树脂如H型732阳离子树脂或其它型号的强酸型阳离子树脂，边加边搅拌至该滤液的PH值恢复到未处理时的PH≌3左右（二次调节），过滤除去H型强酸阳离子树脂，二次升温至60～85℃，二次密闭恒温24小时，过滤除去黄色沉淀，滤液中加入万分之3～5的苯甲酸钠作为防腐剂，即为不产生后沉淀的澄明刺梨汁。

方法Ⅱ：将已用食用明胶液除去鞣质后的澄明刺梨汁为原料，加入6～8%的氢氧化钠溶液，边加边搅拌至PH值为7～7.5时（一次调节），可滴加浓度为20%的氨水至不产生黑色沉淀为止，此时PH值约为8.5，可将有黑色沉淀的刺梨汁升温至60～85℃，密闭恒温24小时，过滤除去黑色沉淀，在滤液中加入H型磺化煤，边加边搅拌至滤液的PH值恢复到未处理时的PH≌3左右（二次调节），过滤除去H型磺化煤，二次升温至60～85℃，二次密闭恒温24小时，过滤除去黄色沉淀，滤液中加入万分之3～5的苯甲酸钠作为防腐剂，即为不产生后沉淀的澄明刺梨汁。

具体实施方法如下：

见下页。

实例Ⅰ：（操作步骤见方法Ⅰ，已除去鞣质的刺梨汁1公斤）

                    处理后刺梨汁原汁经半年放置

                          维生素C变化情况                      （毫克/100毫升）

                            处理后刺梨汁经半年放置

                                          Vc变化情况                  （毫克/100毫升）

经本发明加工生产的刺梨原汁未引入任何有害物质，可放置一年以内的时间，不产生后沉淀，保持了原刺梨汁的风味和营养成分，保证了澄明度。工艺简单易行，成本低廉，不但能为国内市场提供可长时间存放的优质澄明刺梨原汁饮料，而且还能满足果汁出口要求。