[其他]制备快速复原冷冻食物的方法

权利要求书

1、一种制备用微波烹调或烘烤复原后，在感官上相当于或优于油炸涂层食物的质地和外观的有涂层的冷冻食物的方法，包括下列步骤：

用含有小麦粉、起酥油和水的第一种面糊涂层浸涂食物，并油炸所说的食物；

选择用化学法膨松的面糊或面糊与辅助面包屑结合物给所说食物施用第二种涂层并再次油炸；然后

冷冻两次涂层，两次油炸过的制品。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的小麦粉具有下列特性，按重量百分比：

蛋白质

（N×5.7，水分14%）  9-14%

灰分

（水分14%）  0.40-0.55%

吸水率

（布拉班德尔粉质测定仪，

美国谷物化学协会方法

54-21）  56-65%

3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的小麦粉具有下列特性，按重量百分比：

蛋白质

（N×5.7水分14%）  11-13%

灰分

（水分14%）  0.45-0.50%

吸水率

（布拉班德尔粉质测定仪，

美国谷物化学协会方法

54-21）  60-63%

4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的起酥油选择于可塑性起酥油、薄片起酥油和粉末起酥油。

5、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的起酥油具有下列特性：

活性氧法稳定性，小时  70-200

威力熔点，℃  32-60

固体脂肪指数（SFI）

@  10℃  20-70

@  21℃  15-70

@  33℃  10-40

@  38℃  0-40

6、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的起酥油具有下列特性：

活性氧法稳定性，小时  100-200

威力熔点，℃  38-54

固体脂肪指数（SFI）

@  10℃  30-60

@  21℃  20-60

@  33℃  15-25

@  38℃  10-20

7、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的第二种涂层是一种用法学法膨松的面糊。

8、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的第二种涂层是一种面糊与辅助面包屑的结合物。

9、根据权利要求7所述的方法，其特征在于所说的用化学法膨松的面糊包括：

黄玉米粉  60.0

一级硬质小麦粉  32.0

小苏打，美国药典粉剂  1.5

酸式磷酸钠铝  1.5

盐  5.0

10、根据权利要求8所述的方法，其特征在于所说的辅助面包屑包括日本式面包瓤。

11、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的第二种涂层中含有赋色和风味成分。

12、根据权利要求1所述的方法，其特征在于在施用第一种涂层前，将所说的食物浸没在蛋清水悬浮液或改性玉米和小麦粘着淀粉的水悬浮液这样的粘着剂中。

13、根据权利要求1所述的方法，其特征在于将所说的第一种涂层压成面片，包裹住食物并切边以便完全包封住。

14、根据权利要求13所述的方法，其特征在于包裹好食物后，在所说的涂层上做上气孔。

15、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的第一涂层是通过喷涂或浸涂的方式施于食物上的。

16、根据权利要求1所述的方法，其特征在于在用所说的第一涂层浸涂所说食物前，所说的食物是经过软化的。

17、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的食物选择于禽类、鱼类、红色肉、蛋制品、蔬菜和配制食品。

18、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所说的食物是禽类。