[其他]预测家畜肉质及根据肉质挑选家畜的方法

说明书

本发明涉及通过测定血纤维蛋白溶剂活性来测定家畜肉质，并以此为根据挑选家畜的方法。

（2-溴-2氯-1，1，1-三氟乙烷）试验/Augustini等：Die    Flcischwirtschaft（肉食工业），57，1028（1977）/和肌酸激酶（ck）活性试验/Berek等，Allattenyesztes（动物饲养）29，445（1980）/当前在实践中用于预测家畜的肉质，前者为判定紧张状态，后者为检出不良肉质（使用家畜饲养的专门术语：PSE，即苍白，疲软，具有渗出性;见E.J.Briskey：食品研究进展。13，89（1964）;或DFD，即色暗，坚实，干燥，见：杂志同上，13，89（1964））。

（2-溴-2氯-1，1，1-三氟乙烷）试验仅用于评价猪的紧张状态，其原理在于调查猪经（2-溴-2氯-1，1，1-三氟乙烷）麻醉后是在松驰状态下还是在痉挛状态下睡眠。在痉挛状态下入睡的家畜为紧张敏感型，它们在进一步饲养中被逐渐挑选出来;此试验对于检查紧张敏感性是有用的。然而，使用这种方法还是不能对肉质做出明确的预测。这种方法的更重要的缺点是在一次试验中有百分之四到五的猪死亡，因此它是有危险的。

CK活性试验的原理是从动物的静脉取血样，测定肌酸激酶活性并以此得出紧张敏感性的结论，从而间接地确定家畜的肉质。据此试验的作者所述，CK活性与肉质之间的相关性不大于49%（即仅能对100头家畜中的49头预测其肉质）。因此，这个方法并不十分可靠。

P.Sellier/Vagoallet-eshustermeles（屠宰家畜和肉类生产）10，42（1980）/谈到一种预测家畜紧张敏感性的方法。此法的原理是检测HAL³基因，此基因为紧张敏感性家畜所特有。此法对于验证紧张敏感性的生物遗传特征是有用的，但不能很显著地预测家畜肉质。

为了全面起见，应注意工业实践中是用某一确定筋群的pH测定来证明被屠宰家畜的肉是否合格。然而，这种方法只能用于在技术上挑选肉类，显然不能用于预测。

目前，在医学实践中，用血纤维蛋白溶解活性法探查非常稀有（异常的）的临床症状，如当某种血液因子缺乏时所引起的临床症状。

本发明的目的在于精心建立一种可预测家畜肉质的方法，以便把适于进一步饲养的家畜从那些紧张敏感性的、肉质不佳的家畜中挑选出来。

通过取家畜血测定其血纤维蛋白溶解活性，并以此确定溶解百分比，人们已认识到：溶解百分比存在着一个取决于家畜种类和品系的临界值，根据这个临界值，家畜可按上述观点进行分类，也就是说，可把供应优质肉的家畜从供应次质肉的家畜中挑选出来，这样，肉质便可得到预测。

因此，本发明涉及预测家畜肉质，根据肉质挑选家畜的方法。

依照本发明，通过测定家畜新鲜血中的血纤维蛋白溶解活性确定溶解百分比，那些溶解百分比低于该家畜种系所决定的某一限定值的家畜可继续饲养，而那些溶解百分比高于这个限定值的家畜可立即或逐渐停止饲养。

本发明的方法实际操作如下：

首先应注意的是，考虑到本发明的生物化学根据，此方法原则上可用于任何家畜。然而，本发明的方法实际上在猪、牛、马、家禽、羊和兔的饲养方面具有特殊的重要性。

在尽可能不产生任何溶血作用的条件下，恰当地从家畜的耳或颈静脉取血。取血使用注射器，收集血样要用含抗凝剂的煤质，如3.8%的柠檬酸三钠溶液。

上述采集的血样，可用已知的方法测定其血纤维蛋白溶解活性，如按照Fearnley的方法/临床科学，16，646（1957）/。用实测值与标准值相比，便可得到代表活性的溶解百分比。

考虑到家畜生化状态的变异性，最好在三天能重复三次取血测定其溶解百分比，取血时应使家畜处于最低的紧张状态。

对于猪，其溶解百分比的限定值约为30%，此值具有种系特征;但也可能随血统变化。

在下文中可向动物饲养及肉类加工工业的有关方面提出本发明方法在何处可得到有效的使用。

用本发明的方法，能够预测家畜的肉质。这意味着按照本发明的方法测定血纤维蛋白溶解活性，并以此确定其溶解百分比后，能够预测家畜屠宰后得到的是PSE肉质（即劣质肉），还是DFD肉质（即正常优质肉）。