[发明专利]一种制备用于人类消费的食品的方法

说明书

本发明涉及到制备人类食品中脂肪和油的替代物质的方法。许多方面的科学家都在花费大量时间，试图开发可被纳入人类食物链的物质。关于人类对天然脂肪和油料的消费及其作用所做的大量研究和报道加快了这一类物质的开发。

这些研究和报道证明某些广泛消费的脂肪和油对人体健康有害，应该从人类饮食中消除或大量地降低其用量。

人类所吃食物中的可食用脂肪和油广泛分布于自然界，来源于植物、动物和海产品，且常常是生产植物蛋白等物中的副产品。提取脂肪和油做为肥皂、洗涤剂、原料、阻泡剂、润滑剂、食物和燃料之用已有数百年的历史。

由于在丙三醇三个羟基上酯化的脂肪酸有多种排列组合，脂肪的化学结构是非常复杂的。这些物质一般称为甘油三酯，根据用来酯化丙三醇的母体酸命名。例如

称为三硬脂酸甘油酯。

许多天然脂肪和油由十二个碳原子以上的脂肪酸构成。其中大多数由十六个碳原子甚至更长的链构成。许多可变的化学及物理性质是由脂肪酸与丙三醇的各种酯化作用造成的。

以牛羊肉为主的饮食导致食用大量饱和脂肪，而一般来说，植物油是多不饱和脂肪和油的来源。此类多不饱和脂肪和油经氢化加工制成单不饱和和饱和脂肪和油的食品。研究者们坚决认为单不饱和和饱和脂肪的高吸收与心血管疾病和某些癌症有直接联系。

一份报导建议，世界上富裕地区的饮食要进行“紧急”改变，这些地区人均饮食脂肪吸入量一直呈上升趋势。这些脂肪大部分从牛羊肉中，更大部分是从被称为“分离的”脂肪和油的改性脂肪和油。如人造黄油、植物油、起酥油、色拉油、烹调油等中，以饱和脂肪的形式摄取的。这些脂肪和油的吸收导致血液胆固醇升高，引起某种心血管疾病。

除上述问题外，还有严重影响健康的肥胖症。减缓或避免肥胖症的一个方面是提供热量低的食物，原因在于上述的脂肪和油内含有大量热量。以低热量或无热量替代物取代脂肪和油无疑是很有益处的。肥胖症问题还直接涉及那些临床、医学上并非肥胖但实际“超重”的人，以及那些并非超重但希望得到或保持“苗条”身材的人。对这些人而言，低热量或无热量脂肪和油也是必要的。

获得低热量或无热量的食物并非易事，目前还没有低热量脂肪和油出售。典型的低热量或特种饮食是通过降低糖含量或基本上把糖除去、使用人造增甜剂如糖精、阿斯巴甜（agpartame）、环己基氨基磺酸盐、L-糖类等等。

Ilamm，D.J.在Journal    of    Fcood    Science，49卷（1984），419页描述过用三烷氧基三羧酸酯、三烷氧基柠檬酸酯、三烷氧基甘油醚、西蒙得油和蔗糖多酯替代脂肪和油。后一种物质为可选择的油。Jandacek，Ronald    J.等人在American    Journal    of    Clinical    Nutrition    33，2月号（1980），251页描述蔗糖多酯为蔗糖己酯、蔗糖庚酯和蔗糖辛酯的一种混合物，该混合物通过用长链脂肪酸酯化蔗糖制备。

可能成为油和脂肪替代物的物质的理想特征是：1）抗吸收作用（取得低热量或无热量效果）;2）抗胆固醇作用;3）化学和生物学惰性;4）热稳定性，特别是烹调用油的高温热稳定性;5）其它功能和物理特性类似于或优于天然脂肪和油，特别是在用来增加糕饼层次，增强香味和味感方面。或至少不应引起不希望的味感、稠度等等。脂肪和油的替代物不应有某些天然脂肪和油所具有的强烈的致泻作用;不应在高温下分解变质，如深度煎炸中的热氧化;不应在体内生物条件下分解，如分解为长链醇或其它细胞毒素化学物质。脂肪和油的替换物还应价格合理，因为用该替代物制得的食品不仅要为人体器官所接受，还必须使人们买得起。

本发明的组合物提供了解决上述问题的方法，即掺入某些硅氧烷作为脂肪和油的替代物，用某些硅氧烷作为可食用食品、在制作食品的过程中使用某些硅氧烷，意图在于把硅氧烷做为人们所摄饮食的重要部分，在不用减少饮食总量的情况下，保持有时还可提高食物的人体器官可接受性，而不用担心天然脂肪和油或者某些新型合成有机替代物所引起的等量潜在热量问题，这就解决了上述的许多问题。

对各种动物（大鼠、小鼠、兔、狗和猴）做了大量研究，证实了聚二甲基硅氧烷及相关的硅氧烷的无害性质。利用C-14标记物的研究证明，完全不挥发的硅氧烷聚合物并不由胃肠道吸收，而是最后由粪便排出。

因此，聚二甲基硅氧烷已广泛用于食品加工和与食品相关的方面。这些应用包括脱模剂、去泡剂、抗氧化剂等，但其结果食品中含硅氧烷量至多只有百万分之几。