[其他]传统腐竹(皮)工艺改善

说明书

本发明涉及大豆制品工艺方法，具体地说是涉及中国传统手工制作腐竹、腐皮的工艺方法。

中国传统制做豆腐皮的基本过程是：大豆精选去杂质、脱皮、水浸，用石磨磨浆、将浆体过筛后豆渣用作饲料，滤出的豆浆挑豆腐竹（皮），晾干。这种方法的腐竹产量为35%左右，豆渣比较粗糙，一般用作饲料。

本发明提供的方法旨在提高大豆利用率，改善腐竹产量、质量。

本发明用胶体磨代替石磨，磨出的浆体过筛后豆渣粒度为5～25μ外观似米粉状，洁白细腻，可用作各种食品添加物，完全为人类食用。滤出的豆浆按传统方法挑制腐竹（皮），产品外观淡黄、细腻、光洁，出品率提高10%左右。挑制腐竹（皮）后剩余的豆浆可以全部利用制作组织化蛋白食品。

本发明所提供的工艺能使大豆利用率达90%以上。产品质量高于原工艺制品。

实施例：100公斤大豆精选去杂质、脱皮、水浸，用胶体磨按常规用法磨浆。滤出豆浆按传统法制腐竹（皮），晾干。剩余豆浆用机制腐皮机制造组织化腐皮、腐竹。产品为：腐竹（皮）45～50公斤，机制组织化腐皮、腐竹23～25公斤，豆渣15～20公斤，大豆利用率达90%以上。挑制的腐皮外观细腻、淡黄、光洁。豆渣洁白细腻，可用来加工成多种食品。