[其他]一种生产酪朊酸钠的方法

说明书

本发明是用于生产食品添加剂酪朊酸钠的一种方法。

酪朊酸钠，又称干酪素钠或酪蛋白钠，是一种应用广泛的优良食品添加剂。目前国内外普遍是以新鲜脱脂奶为原料，使酪蛋白和钠进行加成反应，制取酪朊酸钠。

小型奶品厂和广大牧区分散生产酥油（粗制奶油）后的付产品粗干酪素，含有丰富的蛋白质。为了充分利用资源，提出了以粗干酪素为原料生产酪朊酸钠的新方法。

本发明是以粗干酪素或干酪蛋白为原料生产酪朊酸钠的方法。根据原料中纯蛋白质含量的多少，可分为一步法或二步法两种工艺。

一步法是将含蛋白质75%以上的粗干酪素，在槽中直接用温水浸泡，不断搅拌，使其溶解，然后加热其溶液，并徐徐加入混合碱液，PH值控制在0.8-7.0的范围内，当溶液温度升高致85C时，停止加热，放入凈乳，用机械方法进行脱脂。对脱脂后的凈乳用蒸汽或超高温的方法做杀菌处理，消除有害的细菌，经杀菌处理后的凈乳加入适量的品质改良剂，送到蒸发器中脱水，当凈乳浓缩到含干物质10-12%时，用离心式或压力式喷雾方法进行干燥，成为酪朊酸钠制品。

二步法是含蛋白质为75%以下的粗干酪素，首先用和一步法相同的工艺，进行浸泡、溶解、中和、脱脂处理。所不同的是因为凈乳中纯蛋白质的含量比较低，应当增加蛋白质的二次提纯工艺，卽把脱脂后的凈乳送入点酸槽中加酸，进行酸化处理，目的是让蛋白质沉淀，同时加入品质改良剂，用甩干或过滤的方法，将沉淀的蛋白质脱水，分离出来，再用清水对沉淀后的蛋白质洗滌数次，除去杂质和灰份。用机械方法进行二次脱水，当湿的酪蛋白中干物质含量达到60-65%时，磨成浆状，加入适量的NaOH热溶液，继续脱水，凈乳中干物质含量达到10-12%时，用和一步法相同的杀菌、干燥方法，制取酪朊酸钠。

我厂经过实验，以粗干酪素为原料，用上述一步法的工艺，制成了白色粉末状的酪朊酸钠产品，达到了国际标准的要求。