[实用新型]一种预制化川式大块酥肉浸浆、预炸一体化装置

说明书

本实用新型属于食品装置技术领域，具体为一种预制化川式大块酥肉浸浆、预炸一体化装置。该装置包括肉块传输链条、大块酥肉浸浆区和预炸区；其中，肉块传输链条设置在大块酥肉浸浆区前端，预炸区设置在大块酥肉浸浆区后端；在大块酥肉浸浆区和预炸区之间设置肉块转接滑道。该装置实现了川式大块酥肉在生产制作过程中的批量化、稳定化，保障预制化川式大块酥肉上浆过程面糊厚薄的均匀性，炸制过程中产品的稳定性，提高酥肉生产效率，最终得到的产品色泽金黄、形态完整，外壳厚薄均匀，符合现今预制化食品产业的发展趋势。

技术领域

本实用新型属于食品装置技术领域，具体为一种预制化川式大块酥肉浸浆、预炸一体化装置，主要用于川式传统大块酥肉的批量化、稳定化生产。

背景技术

酥肉作为川渝地区最具代表性的地方特色美食之一，是以猪肉为主要原料，经分割、腌制、挂糊、炸制等工序制作而成。按照食用方式及成品大小可分为小酥肉与大块酥肉，小酥肉作为休闲小吃类食品，具有口感酥脆、滋味丰富的特点，备受消费者喜爱；大块酥肉作为川式酥肉菜肴的预制化原料，具有色泽金黄、易于加工的特点，受到餐饮市场的青睐。

在川式大块酥肉的家庭式生产过程中，依靠人工进行腌制、挂糊、预炸等操作，大多依靠生活经验，且现阶段的大部分酥肉厂家中，除肉条的分割、腌制阶段采用了自动化程度较高的设备外，在挂糊、预炸阶段采用人工操作，易在生产过程中出现面糊厚薄不一，酥肉产品脱壳、炸制品质不稳定，生产效率低下等问题。随着我国预制菜产业的蓬勃发展，居民对于预制化菜品的品质要求提高，目前川式酥肉的浸浆与预炸工艺设备与制作工艺不符合现今的生产与消费需求。

实用新型内容

本实用新型的目的是针对现有技术问题，提供一种预制化川式大块酥肉浸浆、预炸一体化装置。该装置可以保证川式大块酥肉在浸浆、预炸过程中的批量化、稳定化，保障预制化川式大块酥肉上浆过程面糊厚薄的均匀性，炸制过程中产品的稳定性，提高酥肉生产效率，符合现今预制化菜品的发展趋势。

为了实现以上实用新型的目的，本实用新型的具体技术方案为：

一种预制化川式大块酥肉浸浆、预炸一体化装置，该装置包括肉块传输链条、大块酥肉浸浆区和预炸区；其中，肉块传输链条设置在大块酥肉浸浆区前端，预炸区设置在大块酥肉浸浆区后端；在大块酥肉浸浆区和预炸区之间设置肉块转接滑道。待浸浆和预炸处理的肉块通过肉块传输链条匀速的进入大块酥肉浸浆区进行浸浆处理，经过浸浆处理的肉块通过肉块转接滑道进入预炸区进行预炸处理。

进一步的，在所述的预制化川式大块酥肉浸浆、预炸一体化装置中，所述的大块酥肉浸浆区包括大块酥肉浸浆架、浸浆用可控速电机、浆液进出口、浸浆电控系统、防脱离式肉块浸浆网状链条和肉块浸浆箱体；其中，浸浆用可控速电机和浸浆电控系统连通；浸浆用可控速电机和浸浆电控系统均设置在大块酥肉浸浆架的一侧；肉块浸浆箱体设置在大块酥肉浸浆架上；防脱离式肉块浸浆网状链条设置在肉块浸浆箱体内；在肉块浸浆箱体的上方设置浆液进出口。

进一步的，所述的预炸区包括预炸酥肉架、预炸区域箱体、油炸进水进油口、油水分隔板、油炸加热管、防脱离式肉块油炸网状链条、油炸用可控速电机和油炸电控系统；其中，预炸区域箱体设置在预炸酥肉架上，防脱离式肉块油炸网状链条穿过预炸区域箱体，且其两端分别架设在预炸酥肉架的两侧；油炸用可控速电机和油炸电控系统连通，油炸用可控速电机和油炸电控系统均设置在预炸酥肉架的一侧；在预炸区域箱体上设置油炸进水进油口；在防脱离式肉块油炸网状链条下方的预炸区域箱体内设置油水分隔板；在油水分隔板上方设置油炸加热管，油水分隔板与油炸加热管之间不连接，中间有间隔空隙。

作为本申请中一种较好的实施方式，所述的大块酥肉浸浆区还包括设置在防脱离式肉块浸浆网状链条下方的浆液回收区、浆液回收储存盒和浆液清洁排污口；其中，浆液回收储存盒位于浆液回收区的下方，在浆液回收储存盒的底部设置有浆液清洁排污口。