[发明专利]一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，涉及果酒制备技术领域。一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，制备方法步骤如下：步骤一、准备酿造原材料，准备浓缩苹果汁85‑90％、果酒酵母10‑15％；步骤二、进行高浓度原酒酿造，将准备好的浓缩苹果汁和果酒酵母依次投入发酵装置中的发酵母桶内，关闭发酵母桶，在初发酵期，保证发酵母桶内的温度为25‑28℃。本发明通过酿造原料的设置，在新鲜苹果榨汁的基础上，添加了新鲜的葡萄榨汁、新鲜的水蜜桃榨汁增加了苹果酒的丰富的口感，蜂蜜和白糖进行辅助发酵在一定程度上提高了苹果酒的甜度，陈皮在发酵过程中起到提香的作用，使得成品苹果酒的风味更加丰富，口感更好。

技术领域

本发明涉及果酒制备技术领域，具体为一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法。

背景技术

西打酒即苹果酒，以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵，陈酿调配而成的果酒。

中国发明专利，申请公布号“CN110093231A”公布了一种苹果酒的制备方法，包括以下步骤：将酿酒酵母菌菌剂和德尔布有孢圆酵母菌菌剂结合接种于苹果汁，进行发酵，得到苹果酒。

上述技术方案采用酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵方式，有效提高了苹果酒的挥发性香气物质的含量，进而增加苹果酒制品独特的香气和风味，但是上述技术方案仍然存在一定的缺陷，如，上述制备工艺和传统工艺通常采用对苹果汁进行发酵，在一定程度上提高了苹果酒的香气挥发，而酿制的苹果酒风味比较单一，丰富性较低，且进行酿造的周期较长，使得酿造效率不高，为此提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，其特征在于，制备方法步骤如下：

步骤一、准备酿造原材料，准备浓缩苹果汁85-90％、果酒酵母10-15％；

步骤二、进行高浓度原酒酿造，将准备好的浓缩苹果汁和果酒酵母依次投入发酵装置中的发酵母桶内，关闭发酵母桶，在初发酵期，保证发酵母桶内的温度为25-28℃，发酵母桶与外界通气，使得发酵母桶内气压为常压，在主发酵期，酒精发酵产生酒精，此时发酵母桶内的温度升高至室温，气压增大至0.2-0.25Mpa，在后发酵期，温度保持在20-22℃，进行通风，气压降低至0.1-0.2Mpa，将剩余的糖转变为酒精，完成原酒发酵；

步骤三、准备重酿原材料，准备新鲜苹果榨汁60-75％、果酒酵母8-12％、新鲜葡萄榨汁10-15％、蜂蜜5-8％、新鲜水蜜桃榨汁8-10％、白糖5-8％、陈皮2-4％；

步骤四、重酿，将准备好的重酿原材料进行混合搅拌后得到的混合液投入发酵装置中的发酵子桶内，关闭发酵子桶，再将发酵完成的原酒，分别投入进多个发酵子桶内，其中，保证原酒与混合液体积比为1:1，原酒与混合液体积比1.5:1，原酒与混合液体积比为1:1.5，从而进行多配比发酵，控制发酵子桶内的发酵温度和气压与发酵母桶保持一致，进行重酿作业，同时再次使用发酵母桶进行原酒发酵；

步骤五、酿造完成装瓶，发酵子桶进行发酵完成后将重酿酒排出进行过滤，分类装瓶，得到西打酒成品。

优选的，所述步骤一中步骤一中浓缩苹果汁选择食品厂通用的苹果汁，果酒酵母采用葡萄酒酵母和巴氏酵母二者中葡萄酵母70％与巴氏酵母30％配比下的混合物。

优选的，所述步骤二中浓缩苹果汁和果酒酵母在发酵母桶内进行发酵，初发酵期持续时间24～48h，通气为了促进果酒酵母的繁殖，主发酵期为酒精发酵阶段，持续4～7天，后发酵期时间约为一个月，通风时果酒酵母又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。

优选的，所述步骤三中步骤三中对新鲜苹果、新鲜葡萄和新鲜水蜜桃分别进行清洗、去核、去皮、切碎、榨汁处理，新鲜葡萄、新鲜水蜜桃、陈皮用于进行提香，蜂蜜、白糖用于进行降低苦度增加风味。