[发明专利]一种杨梅茶酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种杨梅茶酒的制备方法，包括以下步骤：将老枞水仙茶经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥后，得到老枞水仙毛茶，冲泡老枞水仙毛茶，过滤，得到老枞水仙茶水，备用；将杨梅清洗后榨汁，并过滤，得到杨梅汁，备用；取杨梅汁，加入谷胱甘肽、维生素C、葡萄籽提取物和抗氧化酶，酶解后加入老枞水仙茶水，备用；将糯米淘洗干净，并将糯米浸透，过滤后进行隔水蒸煮，再将糯米饭置于酿酒缸中，加入茶水和酵母，密封发酵，得到茶酒发酵液，过滤，得到茶酒清液；对茶酒清液进行蒸馏后装缸，陈酿、杀菌、装瓶。本发明通过控制工艺参数和并添加有效成分，提高了茶酒中花青素的稳定性，降低了生产过程中花青素的降解率，达到了保留茶酒色泽的目的。

技术领域

本发明属于饮用酒加工技术领域，特别涉及一种杨梅茶酒的制备方法。

背景技术

茶酒，顾名思义，是茶和酒的结合，即以茶叶、酒精、饮用水为主要原材料，辅以其他各类添加剂酿制或配制而成的功能性饮品的统称。茶是世界三大无酒精饮品之一，蕴含着茶多酚、咖啡碱、氨基酸等多种功能性成分，其一直有“万病之药”之称，其中绿茶的抗氧化成分较高，有诸多活性作用，如延缓皮肤衰老，抑制乳腺癌、前列腺癌等。茶酒在加工过程中茶叶的大部分营养成分和功效成分都溶于酒里，使得茶酒集结茶和酒的优势于一身，有着极高的药理功能和保健作用。有研究表明：茶酒老少皆宜，适量饮用茶酒，益于身体健康，可以起到提神醒脑、健胃消食、缓解疲劳，预防心脑，血管疾病等多种保健作用。随着茶饮料市场规模的快速崛起，茶酒生产加工技术水平也得到了快速提升。但是茶饮料加工过程中会受温度、pH、空气等因素影响，使其中的茶多酚类、咖啡碱、氨基酸、维生素、矿物质、香气等物质产生相应化学变化，儿茶素、氨基酸、可溶性糖等内含物质含量均会相应减少。在贮藏过程中，茶多酚总量、儿茶素、游离氨基酸及香气成分等都会发生显著的下降。

现有技术中，如中国专利CN1563333A，公开了一种茶酒制作工艺，它不对茶叶进行发酵，而是直接与发酵后纯粮混配，通过蒸馏而成，粮食经浸泡、蒸煮糊化、糖化、低温发酵，茶粮比例按每百斤发酵后的纯粮配20-30斤干茶，或者是配鲜嫩茶30-35斤，混配均匀，蒸馏180-210分钟馏出的茶酒在低温下陈化，过滤即可勾兑、装瓶，可以制作出高、低度茶酒，具有高钙滋补功能，按所用绿茶、红茶或鲜嫩茶叶不同酿制出的绿茶酒、红茶酒和青茶酒，酒体透明、无沉淀物，当该发明制备的茶酒仅仅是对茶粮进行简单的加工处理得到的，制得的茶酒的口感较为单一。再如中国专利CN103266037B，公开了一种茶果酒。以红茶、草莓、杨梅为主要原料，添加水和辅料蔗糖经发酵而成；各原料的重量份是：草莓25-35份，杨梅15-25份，蔗糖10-15份，红茶2-4份，水3-8份；其制备方法包括如下步骤：将草莓、杨梅清洗后打成果浆；将红茶加水，沸水煮1h-2h后，加入1-4份蔗糖，制得含糖茶水；将果浆和制得的含糖茶水混合均匀，将剩余的蔗糖全部投入其中，搅拌至蔗糖全部溶解；取0.001-0.002份干酵母粉，投入2-5mL的28℃温糖水中室温发酵2h，再将温糖水投入所得的溶液中，混合均匀，装入发酵容器中，在室温下发酵40h-54h；静置，分离，弃沉淀，将上清酒液装入发酵罐，在室温下二次发酵55h-65h；静置，分离，弃沉淀，上清酒液在密封容器中灭活、熟化2-5个月后灌装即得到茶果酒成品。该发明的生产工艺简单，并缩短了酒的陈酿时间，但该发明在制备茶酒的过程中容易使水果中的花青素被分解，导致制得的茶酒的色泽不佳。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种杨梅茶酒的制备方法，能够在最大程度上保留茶酒中花青素的含量，使茶酒的色泽鲜艳。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种杨梅茶酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：将采集的新鲜老枞水仙茶经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥后，得到老枞水仙毛茶，冲泡老枞水仙毛茶，冲泡结束后过滤，得到老枞水仙茶水，备用；

S2：在20-25℃的环境下，用富氢水将新鲜杨梅清洗后榨汁，并过滤离心使渣、核与汁分离，得到杨梅汁，备用；