[发明专利]一种黄精红茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄精红茶的制备方法，它包括采用黄精水浸出液的提取和茶青处理，经过茶青萎凋、黄精水浸出液添加、茶青揉捻、茶青发酵和茶青烘干、提香步骤制备黄精红茶。本发明制作的黄精红茶与传统工艺加工的红茶比较，传统加工工艺的春季茶青制成的红茶，部分品种存在青味重，茶汤鲜醇、回甘不足，而传统加工工艺夏秋茶青制成红茶，存在苦涩味重、偏青草、香气不足、鲜爽度低等品质不佳的问题；本发明加工制作的黄精红茶，尤其夏秋茶具有干茶烤蜜薯香、干茶乌润、亮黑、紧结，茶汤滋味更浓郁、颜色更亮透、甘甜性足的优点点，对夏秋季节茶青加工红茶存在的苦涩味重、偏青草、香气不足、鲜爽度低等缺点很好改善。

技术领域

本发明涉及一种茶的制备技术，特别是一种添加黄精水浸出液的黄精红茶及其制备方法，

背景技术

红茶在世界各类茶叶中的产量居于世界首位，备受消费者青睐。但夏秋茶鲜叶生长季节气温高、日照强，叶片内的茶多酚、咖啡碱含量较高，氨基酸、芳香类物质含量较低，故传统工艺所制的夏秋红茶容易出现苦涩味重、偏青草、香气不足、鲜爽度低等品质不佳的问题，所以夏秋茶较春茶价格低，利润相对较小。改进加工工艺，高质量开发夏秋茶鲜叶，也能加工出茶多酚、氨基酸明显高于春茶的产品，还能增加游离性儿茶素，减少茶汤中的苦涩味和降低收敛。部分春茶品种叶加工制作的红茶也存在青草过浓，影响滋味等问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术的不足而提供了一种干茶蜜薯香、茶汤滋味浓郁、回甘性好，有效降低红茶的苦涩味、青味、提高香气品质的黄精红茶及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供的一种黄精红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)黄精水浸出液制备：选用冬季新鲜黄精，将其块根切片后在蒸笼内温度100℃以内蒸1小时，然后在烘箱内控制温度65℃以下烘30分钟，循环蒸、烘6-7次，直到黄精片由微黄或白色变成黑色或深黄褐色后得到炮制黄精；按1千克炮制黄精加5千克纯净水的比例在高压锅内煎煮30分钟，通过100目滤网加压过滤黄精固液物得到黄精水浸出液，黄精水浸出液凉后待用；

(2)黄精红茶加工：a、茶青萎凋：春季茶青25-30℃环境萎凋22-25小时，夏秋茶青25-30℃环境萎凋20-22小时；b、黄精水浸出液添加：茶青按照1千克标准为准，黄精水浸出液添加总量按新鲜茶青1千克配10至15毫升黄精水浸出液，根据茶青采摘季节、品种等调节；当茶青萎凋至需添加黄精水浸出液时，摊晾机中的鼓风机的送风量相对没添加黄精水浸出液的茶青时提高20％；茶青萎凋至60％时，轻翻动茶青同时用喷壶喷黄精水浸出液总量的35％，当茶青萎凋至70％时，轻翻动茶青同时喷黄精水浸出液总量的30％，当茶青萎凋至80％时轻翻动茶青同时喷黄精水浸出液总量的20％，茶青萎凋至90％时黄精水浸出液总量的15％，大动作翻动茶青3-4次至茶青萎凋结束；c、黄精红茶揉捻：萎凋完成的茶青转至揉捻机内，黄精红茶茶青揉捻压力设置较传统茶青揉捻机压力加大10-15％，转速降低15-20％，茶青揉捻结束的标准是茶青经过揉捻至茶青叶片细胞破坏率达85％以上，茶青叶片成条率90％以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于茶青叶表面，用手紧握，茶汁溢而不流滴为最佳；肉眼观察茶梗95％以上由绿色转变为红色，茶青叶片边缘60-70％出现轻微发酵迹象即揉捻结束；d、黄精红茶发酵：经过萎凋、揉捻的茶青放入发酵室进行发酵，设定发酵室温度37℃-40℃，(其中：春季37-38℃，夏秋季38-40℃)，湿度控制95％-96％范围进行发酵，经过大约4-6小时发酵，茶青的茶梗中心部分95％已经由绿色变成红色，茶青整张叶片80％以上由绿色转变成红色；e、黄精红茶烘干、提香：当黄精红茶发酵结束后，对其进行烘干、提香，黄精红茶烘干温度90℃，40分钟，提香温度95℃，时间10分钟。由于黄精红茶较传统红茶添加黄精水浸出液(主要成分黄精多糖)，黄精多糖与茶青揉捻过程中茶叶析出物内含物混合，黄精红茶在烘干、提香过程温度分别提升10℃、5℃，即传统红茶烘干温度80℃，时间40分钟，提香温度90℃，时间10分钟。