[发明专利]一种抗氧化油凝胶及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种抗氧化油凝胶，其特征在于，由包括以下质量份的原料制备而成：茶籽油体20～25份、茶皂素0.1～2.0份。

2.根据权利要求1所述的抗氧化油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将茶皂素与水混合进行水合，获得茶皂素溶液；

(2)将茶籽油体与水混合、乳化，获得油体初乳液；

(3)将所述茶皂素溶液与油体初乳液混合，低速剪切，获得油体乳液模板；

(4)将所述油体乳液模板经预冻、冷冻干燥处理，获得冻干物；

(5)将所述冻干物经低速剪切处理，获得抗氧化油凝胶。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中水的温度为40～60℃，所述水合的过程中伴随搅拌；所述搅拌的时间为30～60min，所述茶皂素溶液的质量浓度为0.2～4.0％。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中混合的方式为搅拌，所述搅拌的时间为30～60min，所述油体初乳液的质量浓度为20～25％；所述乳化的方式为低速剪切，所述低速剪切的转速为2000～3000r/min，所述低速剪切的时间为1～2min。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中低速剪切的转速为2000～3000r/min，所述低速剪切的时间为30～60s，所述混合为以体积比为1～100:1～100混合。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中预冻的温度为-18～-20℃，预冻的时间为24～48h。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中冷冻干燥处理的温度为-30～-40℃，所述冷冻干燥处理的压强为40～80MPa，所述冷冻干燥处理的时间为36～72h。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中低速剪切的转速为500～1500r/min，所述低速剪切的时间为30～60s，所述低速剪切的温度为20～30℃。

9.如权利要求1所述的抗氧化油凝胶或权利要求2-8任一项所述的制备方法制得的抗氧化油凝胶在制备食品保鲜膜中的应用。

10.如权利要求1所述的抗氧化油凝胶或权利要求2-8任一项所述的制备方法制得的抗氧化油凝胶在制备塑性脂肪替代产品中的应用。