[发明专利]一种菌菇蛋白棒及其制备方法

权利要求书

1.一种菌菇蛋白棒，其特征在于，由以下重量份的组分制成：

2.根据权利要求1所述的菌菇蛋白棒，其特征在于，由以下重量份的组分制成：

3.根据权利要求1所述的菌菇蛋白棒，其特征在于：所述菌菇粉由猴头菇、松茸、牛肝菌、香菇、平菇、杏鲍菇中一种或多种制备而成；所述菌菇丁由猴头菇、松茸、牛肝菌、香菇、平菇、杏鲍菇等一种或多种制备而成。

4.根据权利要求1所述的菌菇蛋白棒，其特征在于，所述菌菇粉由以下方法制备而成：

(1)选取菇体饱满、无机械损伤、无霉烂变质的新鲜菌菇，放入超声清洗机清洗5-20min，洗净除杂；

(2)将清洗好的菌菇于20-35℃的温水中浸泡2-3小时，然后反复揉洗，清除异味；

(3)将步骤(2)得到的菌菇切成厚度为2-4mm的片状，然后倒入60-70℃的水中漂烫5-10min；

(4)将步骤(3)漂烫后的菌菇片沥干水分，转移至速冻设备中，在温度为-30℃至-10℃的条件下速冻；

(5)将步骤(4)冻实的菌菇于温度-80℃至-60℃、压强≤50MPa条件下进行低温真空冷冻干燥；

(6)将步骤(5)冷冻干燥后的菌菇放置于粉碎机进行粗粉碎；

(7)将步骤(6)粗粉碎的菌菇粉放置于超微粉碎机中粉碎10-25min，得到所述菌菇粉。

5.根据权利要求4所述的菌菇蛋白棒，其特征在于，所述菌菇粉的粒径≤30μm。

6.根据权利要求1所述的菌菇蛋白棒，其特征在于，所述菌菇丁的制备方法如下：

(1)选取菇体饱满、无机械损伤、无霉烂变质的新鲜菌菇，放入超声清洗机清洗5-20min，洗净除杂；

(2)将清洗好的菌菇于20-35℃的温水中浸泡2-3小时，然后反复揉洗，清除异味；

(3)将步骤(2)得到的菌菇切成边长2-4mm的正方小丁，然后倒入60-70℃的水中漂烫2-3min，并加入占漂烫水质量0.4％的维生素C、0.2％的柠檬酸、1.5％的盐溶液进行护色，时间为1min，护色过程中不停地搅拌；

(4)将步骤(3)漂烫护色后的菌菇丁沥干水分，置于糖度为45～55°Brix的果糖溶液中渗糖；

(5)将步骤(4)渗糖后的菌菇丁转移至速冻设备中，在温度为-30℃至-10℃的条件下速冻；

(6)将步骤(5)冻实的菌菇于温度设为-80℃至-60℃、压强≤50MPa下进行低温真空冷冻干燥，得到所述菌菇丁。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的菌菇蛋白棒，其特征在于：所述干果为葡萄干、蓝莓干、杏仁、腰果、榛子和核桃仁中的一种或几种的混合物。

8.一种权利要求7所述的菌菇蛋白棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按配方称取所述菌菇粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、魔芋粉和食盐，预混时间3～5min，混匀备用；

(2)按配方称取所述蜂蜜、牛奶，缓慢加入步骤(1)混匀的原料中，搅拌、揉和均匀；

(3)按配方称取所述菌菇丁、干果，加入步骤2混匀的原料中，继续搅拌，揉和均匀；

(4)将步骤(3)揉和均匀的物料倒入模具，辊印成型；

(5)将步骤(4)辊印成型的样品脱模，放入烤箱，采用上下火170-190℃烤3-5min，再改为150-170℃烤15-20min，焙烤后冷却，得到所述菌菇蛋白棒。