[发明专利]一种高弹性可食蛋白膜及其制备方法

权利要求书

1.一种高弹性可食蛋白膜，其特征在于，所述高弹性可食蛋白膜由以下原料制成：小麦面筋蛋白6-8份、玉米醇溶蛋白10-12份、牛乳蛋白1-3份、α-氨基膦酸酯0.2-0.6份、多聚磷酸钠0.3-0.5份、壳聚糖0.8-1.2份、没食子酸0.2-0.5、改性玉米淀粉1.4-1.6份、增塑剂1-2份、成膜剂0.8-1.2份、纯水120-150份。

2.根据权利要求1所述的一种高弹性可食蛋白膜，其特征在于：所述改性玉米淀粉的制备方法包括以下步骤：

①将玉米淀粉加入温水中，在60℃温度下水浴搅拌30-45min，得预处理淀粉溶液；

②将上述预处理淀粉溶液采用超声震荡处理5-8min，得均质淀粉溶液；

③将上述均质淀粉溶液继续加热至80℃，恒温处理20-30min，后取出冻干粉碎，得改性玉米淀粉。

3.根据权利要求2所述的一种高弹性可食蛋白膜，其特征在于：所述②中超声震荡处理的频率为20kHz，处理温度为60℃。

4.根据权利要求1所述的一种高弹性可食蛋白膜，其特征在于：所述增塑剂为甘油、聚乙二醇、聚丙二醇、山梨醇、葡萄糖、棕榈酸中的任意一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种高弹性可食蛋白膜，其特征在于：所述成膜剂为赖氨酸、谷氨酰胺转氨酶或大豆分离蛋白提取物中的任意一种。

6.一种如权利要求1-5任意所述高弹性可食蛋白膜的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)蛋白预处理：将玉米醇溶蛋白混合牛乳蛋白溶于80％的乙醇-水溶剂中，并将溶液pH调节至6.0，将α-氨基膦酸酯、多聚磷酸钠加入溶液中，搅拌处理1-2h，再调节pH至中性，后冻干，得改性复合蛋白备用；

(2)蛋白超声处理：将小麦面筋蛋白加入1/3的纯水中，再加入没食子酸混合搅拌均匀后，进行扫频脉冲超声处理，得蛋白混合液备用；

(3)原料预混合：将壳聚糖、改性玉米淀粉混合加入剩余的纯水中，水浴45℃保温搅拌均匀，后再加入改性复合蛋白和蛋白混合液继续搅拌均匀，得预混液备用；

(4)成膜液制备：将上述预混液于60℃水浴温度下加入增塑剂和成膜剂，继续搅拌混合1.5-2h后脱泡，得成膜液备用；

(5)成膜处理：将成膜液涂覆在预热的钢带上，后干燥揭膜，得高弹性可食蛋白膜。

7.根据权利要求6所述的一种高弹性可食蛋白膜的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中玉米醇溶蛋白混合牛乳蛋白与80％的乙醇-水溶剂的料液比为0.2∶100。

8.根据权利要求6所述的一种高弹性可食蛋白膜的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中扫频脉冲超声处理的超声频率为28kHz、功率密度为100W/L、扫频周期为100ms、扫频振幅±0.5kHz且脉冲占空比为77％，处理时间为5min。

9.根据权利要求6所述的一种高弹性可食蛋白膜的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中搅拌的转速为120-180r/min，壳聚糖、改性玉米淀粉混合加入纯水搅拌的时间为20-30min，再加入改性复合蛋白和蛋白混合液继续搅拌的时间为40-50min。

10.根据权利要求6所述的一种高弹性可食蛋白膜的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中钢带的预热温度为45-50℃。