[发明专利]一种缓释抗菌凝胶材料及其在食品保鲜中的应用

说明书

本发明公开了一种缓释抗菌凝胶材料及其在食品保鲜中的应用，属于食品保鲜技术领域。本发明的缓释抗菌凝胶材料由以下重量百分比的原料制成：1‑辛烯‑3‑醇0.1‑1％、雪松醇0.1‑1％、琼脂0.5‑1.5％、可得然胶0.5‑1.5％、甘油0.8‑1.2％、吐温80 0.05‑0.15％；余量为水。本发明的缓释抗菌凝胶材料是将1‑辛烯‑3‑醇与雪松醇复配作为活性成分，具有广谱杀菌效果；利用琼脂和可得然胶对活性成分进行包埋，实现了活性成分的长效作用。本发明的缓释抗菌凝胶材料在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种缓释抗菌凝胶材料及其在食品保鲜中的应用。

背景技术

食品容易受微生物侵染导致腐败。尤其是生鲜和鲜活的食品，以果蔬为例，采后果蔬由于自然裂口、虫伤口以及机械伤易受多种病原菌的侵染，不仅不利于贮藏运输、造成环境污染，而且降低果品的货架期，不利于果蔬行业的高质量发展。

低温冷藏作为一种常用的果蔬保鲜手段，但是许多原产于热带亚热带的果蔬低温下会造成采后生理失调，更加不易抵抗病原菌的侵害。合成化学杀菌剂的使用可暂时有效抑制果实采后病害的发展，但长期施用会对农业生产、环境及食品安全造成不良影响。

使用天然提取物进行抗菌保鲜是一个减少或替代杀菌剂的安全手段，越来越多的研究证实，挥发性物质在食品保鲜中起到积极的作用。但是，由于导致采后果蔬腐败的病原菌种类众多，单一种类的天然提取物难以全面抑制病原菌，其对采后果蔬的保鲜效果仍有待进一步提高；而且，挥发性物质在果蔬保鲜过程中难以长久的发挥作用。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种缓释抗菌凝胶材料及其在食品保鲜中的应用。本发明的缓释抗菌凝胶材料是将1-辛烯-3-醇与雪松醇复配作为活性成分，具有广谱杀菌效果；利用琼脂和可得然胶对活性成分进行包埋，实现了活性成分的长效作用。本发明的缓释抗菌凝胶材料在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的第一方面，提供一种缓释抗菌凝胶材料，由以下重量百分比的原料制成：

1-辛烯-3-醇0.1-1％、雪松醇0.1-1％、琼脂0.5-1.5％、可得然胶0.5-1.5％、甘油0.8-1.2％、吐温80 0.05-0.15％；余量为水。

优选的，所述缓释抗菌凝胶材料，由以下重量百分比的原料制成：

1-辛烯-3-醇0.5％、雪松醇0.5％、琼脂1.0％、可得然胶1.0％、甘油1.0％、吐温800.1％；余量为水。

本发明的第二方面，提供上述缓释抗菌凝胶材料的制备方法，包括以下步骤：

将琼脂和可得然胶加入到水中，80-100℃搅拌20-40min，加入甘油、1-辛烯-3-醇、雪松醇和吐温80，搅拌混合均匀，凝固，制备得到缓释抗菌凝胶材料。

本发明的第三方面，提供上述缓释抗菌凝胶材料在抑制食品病原菌中的应用。

上述应用中，所述食品病原菌为链核盘菌、匍枝根霉、灰葡萄孢菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。

本发明的第四方面，提供上述缓释抗菌凝胶材料在食品保鲜中的应用。

上述应用中，所述食品包括但不限于：桃、橘子、木瓜、草莓、青枣、番茄。

本发明的第五方面，提供上述缓释抗菌凝胶材料在防治果蔬采后病害中的应用。

上述应用中，所述果蔬采后病害包括：由病原真菌导致的采后褐腐病、桃果实软腐病和番茄灰霉病。

本发明的第六方面，提供一种防治果蔬采后病害的方法，包括以下步骤：