[发明专利]一种香料缓释纳米粒子及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种香料缓释纳米粒子及其制备方法和应用，所述香料缓释纳米粒子，包括由壳体以及包埋在壳体内部的脂溶性香料精油；所述壳体由经过亲水改性的植物甾醇以及二价及二价以上的金属盐构成；所述亲水改性的植物甾醇由植物甾醇经接枝氨基酸或氨基酸盐后得到。通过本发明中的方法制备得到的香料缓释纳米粒子能够对食用香精起到良好的缓释效果，从而有效延长食物香味的持续时间，且本发明中的香料缓释纳米粒子其原料均源于天然，具有较高的食品安全性。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种香料缓释纳米粒子及其制备方法和应用。

背景技术

随着食品加工技术的不断发展和全球化市场的扩大，食品的质量和口感问题越来越受到人们的关注。其中，食品的香气是影响食品品质和消费者感官体验的一个非常重要的因素。因此，延长食品中香气的时间，不仅可以改善食品的口感和质量，还可以提高消费者的满意度和购买欲望。

为了延长食品在保存过程中的香气延续时间，本领域技术人员曾做过以下尝试努力。

(1)加大食物中香料的添加量。这种方式虽然可以延长香味的持续时间，但是其并不能从本质上解决食品香味易逃散的问题，同时还会提升食品的制作成本。此外，加大食物中香料的添加量有可能会导致香料的添加量超过食品安全法规定的限额，从而涉及到食品安全性的问题以及法律合规问题。

(2)通过使用与香料相配合的定香剂，以提升香气的强度以及持续时间。例如申请号为CN202111650268.6的专利，其公开了一种抹茶口味调味品及其制备方法，其在调味品中加入了定香剂以延长香味的持续时间。但是定向剂的加入可能会引起食品的安全性问题。

(3)通过使用一些添加剂，以减少食品自身的氧化还原反应，从而减缓食物香气的消失。添加剂的加入同样可能会引起食品的安全性和营养价值问题，从而引起消费者的偏见以及对食品品质和自然度的质疑。此外，有些添加剂对于不同的食品具有不同的适用性和效果，因此需要特定的配方和工艺，这也增加了生产成本和风险。

(4)使用香精包埋的技术，以提升香料的缓释效果。例如申请号为CN202110699992.1公开了一种长效微胶囊香精及其制备方法，该方法明制备出的微胶囊产品具有很好的缓释性能，具有极好的长效留香作用。但是包覆的香精的壁材是否能够应用于食品领域，这也具有争议的。

因此，我们需要一种新的技术来解决这些问题，并且可以延长食品中香气的持续时间，同时保持食品自然、安全和高品质的特点。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中用于提升食品香味持续时间的手段从本质上解决香味以逃散以及难以保障食品的安全性的问题，因此提供了一种香料缓释纳米粒子及其制备方法和应用以克服上述问题。

为实现上述发明目的，本发明通过以下技术方案实现：

第一方面，本发明首先提供了一种香料缓释纳米粒子，

包括由壳体以及包埋在壳体内部的脂溶性香料精油；

所述壳体由经过亲水改性的植物甾醇以及二价及二价以上的金属盐构成；

所述亲水改性的植物甾醇由植物甾醇经接枝氨基酸或氨基酸盐后得到。

植物甾醇是一种天然的化合物，存在于许多植物类食品中，例如坚果、籽类、豆类、水果和蔬菜。植物甾醇在结构上与胆固醇非常相似，但却不会像胆固醇那样对人体造成负面影响。相反，植物甾醇拥有许多有益效果。植物甾醇与胆固醇在结构上非常相似，因此它们竞争性地占据了肠道中胆固醇的吸收位置，使胆固醇的吸收量减少，从而降低了血液中的胆固醇水平。由于高胆固醇水平是引起心血管疾病的主要因素之一，因此摄入足够的植物甾醇可以降低心血管疾病的风险。此外，植物甾醇对于预防癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病也有一定的作用。