[发明专利]米粉产品的加工方法及天然香料组合物应用

说明书

本发明涉及米粉制作技术领域，且公开了一种米粉产品的加工方法及天然香料组合物应用。所述米粉产品的加工方法：早籼米经清洗研磨、热湿处理、混料、糊化、挤出、老化、复蒸、洗涤、包装、灭菌得到米粉产品。所述天然香料组合物包括辣椒粉、葡萄糖、鸡肉粉、酱油、黑胡椒粉、肉桂、白砂糖、盐、味精、酵母提取物、花椒粉、白芷、沙姜、草果；所述天然香料组合物可在煮粉、炒粉、拌粉过程中使用，在保证米粉口味和口感的同时，健康养生。本发明的米粉产品的加工方法得到的米粉综合性能优异，并且食用后血糖生成指数低，健康安全。

技术领域

本发明涉及米粉制作技术领域，具体为一种米粉产品的加工方法及天然香料组合物应用。

背景技术

米粉又称米线、米面条或米粉丝，最早起源于中国，距今已有2000多年的历史，是一种传统主食，在我国南方地区、港澳台地区及东南亚地区受到广泛欢迎，食用人口达数亿之多，已经成为市场规模最大的米制品。米粉是以大米为主原料，经清理、浸泡、粉碎、熟化与挤压成型等工序加工制作的产品。然而，米粉属于高升糖指数的食物，会增加肥胖症、糖尿病、心血管疾病等代谢疾病的发病率，因此，开发营养健康的慢消化/抗消化性能的米粉产品有广阔的前景。

人们在米粉的烹制过程中，为了增加口感会添加各种调料和香料，但是目前市场中很多的香料和调料都是化学加工合成品，过量食用或者长时间食用可能会影响身体健康。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种米粉产品的加工方法，包括以下步骤：

S1:清洗研磨:将早籼米进行去砂、去石处理，用清水将早籼米清洗干净，将早籼米米粒用磨成粉，过160μm筛网，干燥，得到早籼米粉末；

S2:热湿处理：将早籼米粉末在混合器中连续混合，并逐渐加入蒸馏水并混合，然后在4℃下平衡，然后放入铝盘中，盖上铝箔，放入热风干燥箱中加热，干燥，研磨，过筛，得到预处理的早籼米粉末；

S3:混料：在预处理的早籼米粉末中加入紫云英淀粉、小米粉、大豆7S蛋白、米蛋白、玉米淀粉、复合品质改良剂，搅拌至均匀，得到混合物粉末；

S4:糊化、挤出、老化：将混合物粉末放到预铺3层纱布并加热至沸腾的隔水蒸板上蒸煮，使淀粉充分糊化，将糊化的混合物经双螺杆挤出机挤出制粉，经双螺杆挤出机挤出得到的粉条按50cm的长度截断，老化，得到老化处理的粉条；

S5:复蒸、洗涤、包装、灭菌：将老化处理的粉条复蒸，用纯净水漂洗，再酸洗，沥干，包装，灭菌，得到米粉产品。

优选地，所述步骤S2中，平衡时间：20-28h；加热条件：110℃下加热8-10h；干燥条件：35-45℃下干燥直至早籼米粉末中水含量达到11％；过筛所用的筛网孔径为160μm。

优选地，所述步骤S3中，各组分的用量与早籼米粉末的质量比为：紫云英淀粉15-25wt％、小米粉10-25wt％、大豆7S蛋白1-3wt％、米蛋白5-10wt％、玉米淀粉8-10wt％、复合品质改良剂5-10wt％。

优选地，所述步骤S4中，蒸煮时间：20-30min；老化条件：室温下在湿度为85-90％的条件下老化8-10h；双螺杆挤出机挤出条件为：进料速度8-10kg/h，水含量30-40％，螺杆转速80-100r/min，五个温区温度分别为70-80℃、90-100℃、100-110℃、80-90℃、65-75℃。

优选地，所述步骤S5中，复蒸时间：5-10min；酸洗条件：用pH值为4.0-4.2、乳酸体积分数为1.0％的乳酸/醋酸钠溶液酸浸洗涤；灭菌条件：90-100℃下灭菌20-30min。

优选地，所述步骤S3中，复合品质改良剂的制备方法：