[发明专利]一种利用耐高温酵母生产酵母培养物的方法

说明书

一种利用耐高温酵母生产酵母培养物的方法，包括如下步骤：步骤一：高温培养筛选；步骤二：发酵繁殖活力筛选；步骤三：酵母液态发酵；步骤四：酵母培养物固态发酵。本发明通过对饲用酵母经过高温培养筛选和发酵繁殖活力筛选得到耐高温特性酵母，其可以在28‑42℃范围保持良好生长代谢活性，同时耐高温的饲用酵母经过40℃液体发酵培养获得菌液，其湿重达到150g/L以上。其接种于特定固态物料进行酵母培养物的发酵，全程压实厌氧，过程不再需要翻料降温、通气降温或环境降温等措施，解决了酵母培养物在发酵过程中由于持续发酵升温导致酵母活力严重下降的问题，从而实现了酵母培养物的深度发酵，节约了降温能耗的同时也提高了产品品质。

技术领域

本发明属于固态发酵和生物功能饲料领域，具体地说是一种利用耐高温酵母生产酵母培养物的方法。

背景技术

酵母培养物是由酵母菌在特定的固态培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，属于固态发酵技术。酵母培养物包括三部分功能物质，即酵母细胞外代谢产物、经过酵母发酵而变性的培养基以及酵母细胞本身(细胞内容物成分和细胞壁成分)，因此优质的酵母培养物产品，发酵过程离不开较高的酵母菌量和较高的生长代谢活力。

然而固态发酵的特点在于很难做到培养基的完全无菌，物料堆积发酵产热后又不易散热。因此酵母固态发酵，一方面需要开发合适酵母生长而不适宜其他菌类生长的培养基配方，另一方面需要加大酵母接种量，这样可以让酵母菌在发酵初期迅速占优，同时也提高了酵母培养物生产效率。然而大的接种量意味着温度的快速升高，即便初始温度在25℃，也会很快增长到35℃以上。而普通酵母的最适生长温度在30℃左右，是很难长时间适应这种高温环境的，从而导致代谢活力严重下降，不能产生较为丰富的酵母培养物的三大类功能物质，另外固态发酵产热不能像液体发酵一样，通过搅拌和降温迅速散热，固态发酵通常使用翻料降温方法，然而翻料会形成好氧发酵，违背了厌氧发酵的技术要求。而其他降温方式，如环境降温，或通非氧气体着手控制，这些措施都会增加很大能耗而效果不佳。

发明内容

本发明提供一种利用耐高温酵母生产酵母培养物的方法，用以解决现有技术中的缺陷。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种利用耐高温酵母生产酵母培养物的方法，包括如下步骤：

步骤一：高温培养筛选

选用饲用酵母进行培养，从试管斜面挑取1-3环菌苔，配制成菌悬液，吸取菌悬液涂布于8-12个YPD培养基平板，每个YPD培养基平板涂布100ul菌悬液，40℃恒温培养；培养46-52h，筛选平板中生长最好的十个菌落备用；

步骤二：发酵繁殖活力筛选

将步骤一中选取的菌落，分别接种于摇瓶培养基，在40℃下，200rpm，发酵34-38h，然后分别取10ml发酵液，4000rpm离心10min，检测湿重，保藏湿重最高的菌株，并用其制备摇瓶发酵液；

步骤三：酵母液态发酵

取步骤二中制备的发酵液，然后将其接入种子培养基在40℃温度下，前8h通气比0.4：1，之后通气比0.9：1，发酵20-24h；然后将发酵液接种到发酵培养基中，在40℃温度下，前6h通气比0.6：1，之后通气比0.9：1，发酵周期26-30h，得耐高温酵母发酵液；

步骤四：酵母培养物固态发酵

将步骤三中所得耐高温酵母发酵液加入固态发酵底物中，充分搅拌混合均匀，使物料终水分控制在39-41％，起始温度控制在25-28℃，混合完成后送入发酵箱内压实厌氧发酵，发酵时间65-72h，发酵结束后，对物料进行55℃低温干燥、粉碎即得酵母培养物。