[发明专利]一种香菇/蒲公英/江米复合山黑猪熏煮肠的制作方法

权利要求书

1.一种香菇/蒲公英/江米复合山黑猪熏煮肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料肉处理：

选用新鲜山黑猪肉，修整，洗清，剔除山黑猪肉筋膜及结缔组织等，保证肉质新鲜，无血污及其他杂质，并将处理好的山黑猪斩拌成肉糜；

(2)腌制：

将一定比例的食盐、复合磷酸盐和异抗坏血酸钠与肉糜混合均匀，置于4℃下腌制12h；

(3)斩拌：

将肉和辅料充分斩拌，保证混合均匀；

(4)灌肠：

用灌肠器将肉糜灌入猪肠衣内，灌肠时应注意松紧适度，防止肠体出现空隙或肠衣涨破；

(5)蒸制：

将灌制好的香肠置于蒸箱中蒸制40min-50min；

(6)熏制：

将蒸制后所得香肠置于80℃烟熏炉中烟熏40min-50min；

(7)冷却：

将熏煮后所得香肠置于室温冷却；

(8)包装：

将冷却后的山黑猪熏煮肠真空包装，得到山黑猪熏煮肠成品。

2.根据权利要求1所述的一种香菇/蒲公英/江米复合山黑猪熏煮肠的制作方法，其特征在于：步骤(2)腌制所述的腌制配方为：按配料用量占肉重的百分比取食盐1.5-2.5％，异抗坏血酸钠0.03-0.05％，复合磷酸盐0.3-0.5％。

3.根据权利要求1所述的一种香菇/蒲公英/江米复合山黑猪熏煮肠的制作方法，其特征在于：步骤(3)斩拌所述的辅料配方为：按配料用量占肉重百分比取大豆分离蛋白2-4％，糖1.5-2％，生姜粉0.1-0.3％，白胡椒粉0.1-0.3％，味精0.1-0.3％，蒜粉0.1-0.3％，卡拉胶0.8-1.2％，TG酶0.4-0.8％，鸡蛋液10-20％，江米粉4-8％，香菇15-25％，蒲公英粉1-2％。

4.根据权利要求1所述的一种香菇/蒲公英/江米复合山黑猪熏煮肠的制作方法，其特征在于：步骤(8)包装中真空包装机真空度0.08MPa，抽气时间10s，加热时间3.5s，封口延时2.5s。