[发明专利]一种采后香葱的贮藏保鲜方法

说明书

本发明涉及一种采后香葱的贮藏保鲜方法。该方法是使用微酸性电解水生成器，以一定量的NaCl溶液和水作为原料，通过电解模块进行“脉冲循环电解”生成pH在5.0～6.5之间，有效氯浓度为200～250mg/L的微酸性电解水，使用该溶液对香葱进行浸泡处理，以减少香葱在采后贮藏过程中微生物的滋生，减缓维生素C、可溶性糖和可溶性蛋白的降解及有害物质亚硝酸盐的积累，从而延长低温贮藏香葱的采后寿命。本发明采用微酸性电解水对采后香葱进行清洁化处理，不仅可有效抑制采后香葱中微生物的滋生、而且可有效延缓其营养品质的劣变。与传统化学保鲜剂相比，该技术具有制取方便、成本低廉、贮藏稳定、无污染和残留等优点，能高效避免有害化学物质残存导致的食品安全问题。

技术领域

本发明涉及一种采后香葱的贮藏保鲜方法，属于农产品保鲜技术领域。

背景技术

香葱是一种典型的百合科类蔬菜，以其质地柔嫩、味道清香微辣、可调味和去腥等特点，成为一种广受欢迎的食品调味品。另外，香葱中含有丰富的黄酮类化合物、含硫化合物、甾体化合物、多糖等活性成分，具有一定的抗血小板凝集、抑菌和抗氧化等功能，同时也具有一定的营养价值和药用价值。然而，由于香葱含水量高、葱叶表面积大，在采后贮藏和流通过程中，带有大量的田间热，呼吸旺盛，极易出现失水萎蔫、黄化腐烂等问题，导致营养物质流失且货架期缩短(在常温下不超过4d)。近年来，随着对香葱鲜食需求数量及质量要求的提升，提高香葱贮藏保鲜技术已经成为亟需解决的问题。然而，在香葱采后腐烂的控制技术上鲜有报道。

目前，叶菜类的保鲜处理一般有激素类、杀菌剂类、植物提取物类、化学小分子类物质的浸泡处理。然而，这些处理常常存在残留，对食品安全和环境污染等方面带来一定的问题。微酸性电解水是一种具有巨大潜力的非热杀菌技术，目前微酸性电解水主要在无隔膜装置中利用直流电解进行制备。其pH值为5.0～6.5，主要成分为强氧化性的次氯酸，能够通过破坏微生物细胞结构和影响微生物生理生化反应来杀灭致病菌。与其他处理方法相比，微酸性电解水不仅能高效杀菌，还能同时保持食品的物理品质、营养品质和感官特性。然而，目前尚未见微酸性电解水处理采后香葱方面的研究。

基于以上，致力于开发一种采后香葱的贮藏保鲜方法，以期为采后香葱的抑菌保鲜提供理论依据和技术参考。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种新的采后香葱的贮藏保鲜方法。该方法以采后香葱作为试验材料，研究了微酸性电解水对采后香葱贮藏品质的影响效果，目的是减少香葱在采后贮藏过程中微生物的滋生，并延长其货架期。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案包括以下步骤：

步骤1：使用赐绿得微酸性次氯酸生成器，将一定量的NaCl溶液和水作为原料，通过电解模块进行“脉冲循环电解”生成微酸性电解水；

步骤2：对微酸性电解水的pH和有效氯浓度进行测定；

步骤3：微酸性电解水浸泡处理香葱；

步骤4：浸泡过的香葱沥干水分后，装入带孔的聚丙烯袋中；

步骤5：低温贮藏。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

进一步地，步骤1中所述电解的氯化钠溶液的浓度为1.5～2.0g/L，电解电流为12～15A，电解约20～30min得到微酸性电解水。

进一步地，步骤2中所述的微酸性电解水的pH值在5.0～6.5之间，有效氯浓度为200～250mg/L。

进一步地，步骤3中所述的微酸性电解水浸泡处理香葱的时间为5min。

进一步地，步骤4中所述的聚丙烯树脂袋的厚度20μm，规格490mm×30mm。

进一步地，步骤5中所述的模拟货架销售的温度为4±1℃。