[发明专利]一种椰乳酸奶及其制备方法

说明书

本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种椰乳酸奶及其制备方法。本发明提供了一种椰乳酸奶，按质量份计，包括以下原料：椰乳60～90份、白砂糖0～10份、益生元1～3份、乳化剂0.1～1.2份和稳定剂0.5～1.5份和益生菌0.01～0.08份；所述椰乳酸奶中益生菌的数量为1×10supgt;10/supgt;/100g～6×10supgt;12/supgt;/100g；所述椰乳中椰子原浆的质量浓度为20～40％；所述益生元包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、聚葡萄糖中的一种或几种。本发明的椰乳酸奶蛋白质含量大于1.0％，脂肪含量控制在14％，营养价值高，椰乳酸奶椰子香气浓郁，组织均匀。

技术领域

本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种椰乳酸奶及其制备方法。

背景技术

在我国海南省的气候条件适合椰子的生长，种植椰子改善生态环境，椰子果中的椰子水有悠久的食用历史，将椰子肉压榨得到椰子原浆然后复配椰子水得到的椰乳，增加了椰子的食用便利性。椰乳能提供优质的脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等营养成分。益生菌是一类通过调节肠道微生态平衡对人或动物产生有利影响的微生物。大量研究发现嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳酸乳球菌等益生菌株具有调整肠道菌群平衡、增强免疫力、抑制肿瘤等生理保健功能。然而在针对益生菌众多的生理功能及功效中，最重要的功能之一是它对人体肠道环境以及肠道功能的影响，即“整肠”作用。通过选择饮用添加功能性益生菌的活菌型椰子植物酸奶可以改善肠道微生物组成、减少肠道内腐败物质、增加肠道蠕动，使排便处于理想状态，有助于减少由于便秘等引起的各种不良影响，维护肠道的健康。因此利用益生菌发酵椰乳，制备新型的健康食品，在享受新鲜酸椰乳美味的同时可摄入大量的活性益生菌，调整肠道菌群平衡，维护肠道健康。但是现有技术中的椰子酸奶的活菌数含量较低，现有技术中缺乏益生菌活菌数高的活菌型椰子酸奶。

发明内容

本发明的目的是提供一种椰乳酸奶，本发明制备的椰乳酸奶是活菌型椰子酸奶，酸奶中的益生菌活菌数高。

为了解决上述技术问题，本发明提出以下技术方案：

本发明提供了一种椰乳酸奶，按质量份计，包括以下原料：椰乳60～90份、白砂糖0～10份、益生元1～3份、乳化剂0.1～1.2份、稳定剂0.5～1.5份和益生菌0.01～0.08份；所述椰乳酸奶中益生菌的数量为1×10¹⁰cfu/100g～6×10¹²cfu/100g；

所述椰乳中椰子原浆的质量浓度为20～40％；

所述益生元包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、聚葡萄糖中的一种或几种。

优选的，所述椰乳包括椰子水和椰子原浆；所述椰子原浆由椰肉粉碎和压榨得到。

优选的，所述益生菌包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、干酪乳杆菌、植物乳杆菌和瑞士乳杆菌中的一种或几种。

优选的，所述乳化剂包括单,双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和酪阮酸钠中的一种或几种。

优选的，所述稳定剂包括琼脂、果胶和黄原胶中的一种或几种。

本发明提供了一种椰乳酸奶的制备方法，包括如下步骤：

将所述椰乳、白砂糖、益生元、稳定剂和乳化剂混合，得到基料；

将所述基料进行均质、灭菌后得到均质基料；

所述均质基料接种益生菌后进行发酵，得到椰乳酸奶。

优选的，所述椰乳混合之前先进行加热，加热椰乳温度为55～60℃。

优选的，所述均质的温度为55℃～60℃，均质压力为5～30MPa。