[发明专利]一种青柠果啤及其制备方法

说明书

本发明属于果啤技术领域，公开了一种青柠果啤及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将新鲜的青柠去皮压榨得到青柠原汁，90～105℃下对所述青柠原汁保温灭酶1～2min，然后过滤并对滤液进行真空减压浓缩，获得青柠浓缩汁；在二氧化碳的环境下，以青柠浓缩汁、复合苹果汁、甜味剂和脱氧水为原料混配形成果汁稀释液；将所述果汁稀释液加入基酒中，混合均匀获得原麦汁浓度不超过8°P的青柠果啤；其中，所述复合苹果汁中包含有8%的柠檬酸。综上，本发明的制备工艺简单并且最大程度的保留了青柠的主要营养成分；所制备的青柠果啤色泽天然、澄清透明、口感好、营养丰富、有利于人体健康。

技术领域

本发明属于果啤技术领域，具体涉及一种青柠果啤及其制备方法。

背景技术

果啤是一种口味介于啤酒和饮料之间低酒精度饮料，它是以麦芽、大米、啤酒花等为原料，经糖化、发酵、并在过滤时加入果汁酿制而成的含有二氧化碳的发酵酒，富含有多种人体所需的氨基酸和维生素。

目前，国内市场销售的果啤一部分属于果味啤酒，就是通过添加水果香精而获得水果的风味和口感，这类啤酒仅仅能给消费者提供感官需求，但产品中并没有水果中所蕴含的丰富营养，因此其与传统啤酒的区别不大。

青柠也叫来檬、绿檬，是芸香科柑橘属其中多数植物的统称，其果实的特征是淡黄绿色的球形、椭球形或倒卵形，直径约4-5厘米。青柠具有强酸性并含有丰富的维生素C，能有效促进人体的血液循环及钙质吸收，在中世纪的航海中常用来预防坏血病。另外，中医认为青柠性温、味苦、无毒，具有止渴生津、止咳、化痰、健脾等功效。

综上，在本申请中即提出一种以青柠为原料、加工制成能较好地保留鲜果营养价值的青柠果啤。

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提供一种青柠果啤及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种青柠果啤的制备方法，包括如下步骤：

将新鲜的青柠去皮压榨得到青柠原汁，90～105℃下对所述青柠原汁保温灭酶1～2min，然后过滤并对滤液进行真空减压浓缩，获得青柠浓缩汁；

在二氧化碳的环境下，以青柠浓缩汁、复合苹果汁、甜味剂和脱氧水为原料混配形成果汁稀释液；

将所述果汁稀释液加入基酒中，混合均匀获得原麦汁浓度不超过8°P的青柠果啤；

其中，所述复合苹果汁中包含有8%的柠檬酸。

优选的，混配形成果汁稀释液时：

以二氧化碳填充配料罐，并向所述配料罐内加入脱氧水；

按0.1～0.5：3～8：1～5：5～20的混合比将青柠浓缩汁、复合苹果汁与甜味剂混合溶解于脱氧水中，持续搅拌10min，得到果汁稀释液。

优选的，所述青柠浓缩汁、柠檬酸、甜味剂与脱氧水的混合质量比为0.1～0.2：3～5：1～2：5～15。

进一步的，所述青柠浓缩汁、柠檬酸、甜味剂与脱氧水的混合质量比为0.1：4：2：15。

优选的，所述甜味剂包括蔗糖、阿斯巴甜中的至少一种。

优选的，所述基酒为原麦汁浓度为5°～5.5°P的黄啤。

优选的，所述果汁稀释液与基酒的混合比为1～3：10。

优选的，所述青柠果啤静置4h以上，然后通过二氧化碳顶酒排出灌装。

一种青柠果啤，由上述制备方法制备得到。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

本发明的制备工艺简单，最大程度的保留了青柠的主要营养成分，并且在二氧化碳的条件下进行果汁稀释液的配制，以此有效减少生产过程中的果啤中的溶氧量，从而有效保证果啤的色泽及口感。