[发明专利]具有产香特性的发酵乳杆菌及其应用

说明书

本发明涉及生物技术领域，具体涉及具有产香特性的发酵乳杆菌及其应用。本研究主要是从食品中筛选出产香优异的AUP2201，进行鉴定，并对其特性进行研究，发现AUP2201具有降胆固醇、降亚硝酸盐、抑菌、耐酸、抗氧化、抗炎、产香、减少细胞损伤、延长寿命、发酵的功能。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，具体涉及具有产香特性的发酵乳杆菌及其应用。

背景技术

传统的发酵蔬菜是将新鲜蔬菜加一定量的食盐搅拌均匀后，装入杀菌处理后的泡菜坛，封口，发酵而成。乳酸菌是发酵过程中的优势菌，乳酸菌发酵产生的醇、醛、酮和有机酸等物质,赋予了发酵蔬菜中特殊的乳酸发酵香味。

发酵辣椒特点是发酵菌种丰富，充分利用了微生物资源，产品风味柔和、酱香味浓。但传统发酵辣椒发酵时间较长，发酵质量不稳定，存在亚硝酸盐超标的安全隐患。通过选育优良菌种，利用人工接种发酵可以有效的改善这一状况，在保持传统发酵辣椒良好风味的同时控制发酵，防止其他杂菌的生长。

发酵辣椒中担当主要任务的微生物为乳酸菌，以辣椒本身带有的乳酸菌在密闭的泡菜坛中快速繁殖发酵产生香味。产香微生物的选育研究在其他发酵产品中较多，产香酵母在酿酒香味的研究一直都是产香微生物的研究热点，但关于发酵辣椒中产香微生物的研究鲜有报道。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了具有产香特性的发酵乳杆菌及其应用。

本发明提供了具有产香特性的发酵乳杆菌及其应用。本发明主要是从湖南传统发酵辣椒中筛选出产香优异的菌株AUP2201，进行鉴定，并对其特性进行研究。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)，其保藏编号为CGMCCNo.25918。

在本发明的一些具体实施方案中，其使用形式包括活菌、灭活菌体、发酵液、外泌体或代谢产物中的一种或多种。

本发明还提供了组合物，包括所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)以及可接受的辅料和/或助剂。

在上述研究的基础上，本发明还提供了所述发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)和/或所述组合物在制备如下任意项的产品中的应用：

(I)、降胆固醇；和/或

(II)、降亚硝酸盐；和/或

(III)、抑菌；和/或

(IV)、耐酸；和/或

(V)、耐胆盐；和/或

(VI)、抗氧化；和/或

(VII)、抗炎；和/或

(VIII)、产香；和/或

(IX)、减少细胞损伤和/或延长寿命；和/或

(X)、发酵；

所述产品包括药物，食品或化妆品中的一种或多种。

在本发明的一些具体实施方案中，所述产香的香气物质包括乙偶姻。

在本发明的一些具体实施方案中，所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)的24h发酵液中乙偶姻浓度为49.160mg/L。

在本发明的一些具体实施方案中，所述耐酸的pH值包括2.5；所述耐胆盐包括耐0.3％牛胆盐。

在本发明的一些具体实施方案中，所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)耐酸采用培养基包括pH 2.5的MRS培养基；所述发酵乳杆菌