[发明专利]一种荤泡菜制作料包及其制备方法和荤泡菜制作方法

权利要求书

1.一种荤泡菜制作料包，其特征在于，按重量份计，包括预处理料包、煮制料包、泡制料包和风味料包；

所述预处理料包包括按重量份计的食盐12~20份、小苏打12~20份；

所述煮制料包包括按重量份计的桂皮15~30份、香叶2~10份、花椒15~30份、八角15~30份、草果15~30份、豆蔻10~20份、干桔皮15~30份、食盐15~25份，和冻干的生姜片10~30份、葱白5~20份与蒜10~20份，以及料酒或黄酒50~100份；

所述泡制料包包括按重量份计的泡山椒10~40份、泡姜20~30份、泡白萝卜20~50份、泡红萝卜20-50份、柠檬汁5~10份、白醋5~10份、醪糟汁15~30份、花椒5~10份、八角5~10份、山奈5~10份、干桔皮5~15份、薄荷2~10份、冰糖5~20份和食盐50~100份；

所述风味料包包括按重量份计的苹果汁15-30份，或柠檬汁5~15份，或青柠汁5~15份，或椰子汁15~30份，或苦瓜汁5~15份，或泡山椒20~40份，或藤椒20~40份。

2.根据权利要求1所述的荤泡菜制作料包，其特征在于，还包括预泡料包，所述预泡料包包括葱白、生姜、花椒的浸出浓缩液和料酒。

3.根据权利要求1所述的荤泡菜制作料包，其特征在于，所述泡制料包还包括按重量份计的菌粉5~20份，所述菌粉包括嗜酸乳杆菌，所述菌粉的活性为1.0×10⁹~1.0×10¹²CFU/g。

4.根据权利要求1所述的荤泡菜制作料包，其特征在于，所述泡制料包还包括按重量份计的复合酶剂5~20份，所述复合酶剂包括质量比为1.5~3：1.3~3：0.5~1.5的蛋白酶、脂肪酶和溶菌酶。

5.如权利要求2所述的荤泡菜制作料包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、制备预处理料包

将食盐和小苏打按照重量份配比混合，包装，获得料包a；

B、制备煮制料包

将生姜片、葱白与蒜，冻干、灭菌后，与食盐一起，按照重量份配比混合，包装，获得料包b1；

将干燥的桂皮、香叶、花椒、八角、草果、豆蔻、干桔皮，灭菌，按照重量份配比混合，包装，获得料包b2；

将相应重量份的料酒或黄酒独立包装，获得料包b3；

C、制备预泡料包

将按重量份计的干花椒10~20份、新鲜的葱白10~30份和新鲜的生姜10~30份浸入150~300份纯净水中，浸泡1~6h，过滤，滤液经冷冻浓缩至原体积的1/10~1/5，获得浸出浓缩液，包装，获得料包c；

D、制备泡制料包

将泡山椒、泡姜、泡白萝卜、泡红萝卜、柠檬汁、白醋和醪糟汁按照重量份配比混合，包装，获得料包d1；

将花椒、八角、山奈、干桔皮、薄荷、冰糖和食盐按照重量份配比混合，包装，获得料包d2；

E、制备风味料包

将相应重量份的苹果汁、柠檬汁、青柠汁、椰子汁、苦瓜汁、泡山椒或藤椒，灭菌，包装，获得料包e。

6.根据权利要求5所述的荤泡菜制作料包的制备方法，其特征在于：

所述泡制料包还包括5~20份按重量份计的菌粉，所述制备泡制料包的步骤还包括将所述菌粉按照重量份配比独立包装，获得料包d3；

或，所述泡制料包还包括5~20份按重量份计的复合酶剂，所述制备泡制料包的步骤还包括将所述复合酶剂按照重量份配比独立包装，获得料包d4；所述复合酶剂包括质量比为1.5~3：1.3~3：0.5~1.5的蛋白酶、脂肪酶和溶菌酶。

7.根据权利要求6所述的荤泡菜制作料包的制备方法，其特征在于：

所述料包b1、料包b2和料包b3并列相连，其容纳腔体相互分隔，但经同一封口结构密封或开启；

所述料包d1、料包d2和料包d3，或料包d1、料包d2和料包d4并列相连，其容纳腔体相互分隔，但经同一封口结构密封或开启；

其中，所述料包b2和料包d2还设有滤袋内包装。