[发明专利]一种超临界CO2

说明书

本发明属于肉条制作技术领域，公开了一种超临界COsubgt;2/subgt;干燥肉条及其制备方法，包括：S1.切条分割处理：将肉切割成条状；S2.超声清洗处理：将通过步骤S1分切的肉条置于超声清洗装置中进行清洗处理；S3.滚揉腌制处理：将经过步骤S2超声清洗后的肉条添加腌料进行滚揉腌制；S4.超临界COsubgt;2/subgt;干燥：将经过步骤S3腌制后肉条置于超临界萃取装置中进行超临界COsubgt;2/subgt;干燥处理，干燥后按照规格计量真空包装、灭菌、检验、得到干燥肉条成品。上述超临界COsubgt;2/subgt;干燥肉条的制备方法，步骤简练精妙、容易操控、效率高，制作得到的肉条能保留原有品质特性，肉条具有良好的色泽外观、且营养成分流失少、易于咀嚼、复水性好、水分含量低。

技术领域

本发明属于肉条制作技术领域，具体涉及一种超临界CO₂干燥肉条及其制备方法。

背景技术

古往今来，干燥肉条具有营养丰富、风味独特、贮存期长和便于携带等特点，是旅行、郊游、野餐和茶点零食的首选佳品，一直深受广大国内外消费者喜爱。肉条经传统干燥后，仍存在一些缺点，如：

通过自然干燥的肉条，干燥时间周期长，卫生条件不易控制；

热风干燥的肉条色泽不红亮、易产生不良气味，破坏产品的微观结构；

真空干燥的口感较脆、轻微形变。

综上所述，传统干燥方式导致肉条色泽暗淡、营养流失、效率低等缺点。

发明内容

为解决上述背景技术中所提出的问题，本发明的目的在于提供一种超临界CO₂干燥肉条及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种超临界CO₂干燥肉条的制备方法，包括：

S1.切条分割处理：将肉切割成条状；

S2.超声清洗处理：将通过步骤S1分切的肉条置于超声清洗装置中进行清洗处理；

S3.滚揉腌制处理：将经过步骤S2超声清洗后的肉条添加腌料进行滚揉腌制；

S4.超临界CO₂干燥：将经过步骤S3腌制后肉条置于超临界萃取装置中进行超临界CO₂干燥处理，干燥后按照规格计量真空包装、灭菌、检验、得到干燥肉条成品。

在本发明的一具体实施方式中，通过步骤S1将肉切割成厚度为20～30mm的条状。

在本发明的一具体实施方式中，设置步骤S2超声清洗的超声功率为150～300W、清洗时间为5～20mi n。

在本发明的一具体实施方式中，通过食盐、白砂糖、白酒和味精混合配制步骤S3滚揉腌制处理所需的腌料。

优选的，所述腌料包括如下质量份组分：食盐2～5份、白砂糖1～2份、白酒0.5～1份、味精0.2～0.5份。

在本发明的一具体实施方式中，利用滚揉机进行肉条与腌料的滚揉腌制处理，且滚揉转速为10～50r/mi n，腌制温度为1～10℃、腌制时间为100～200mi n。

在本发明的一具体实施方式中，设置超临界萃取装置的临界干燥温度为40～50℃、临界干燥压力为20～30MPa、CO₂流量为20～30L/h，并在此条件下干燥处理经过步骤S3腌制后的肉条。

与现有技术相比，上述超临界CO₂干燥肉条的制备方法，步骤简练精妙、容易操控、效率高，制作得到的肉条能保留原有品质特性，肉条具有良好的色泽外观、且营养成分流失少、易于咀嚼、复水性好、水分含量低。