[发明专利]一种防止苹果梨汁褐变的天然护色剂及其使用方法

说明书

本发明提供了一种防止苹果梨汁褐变的天然护色剂，其特点是：由以下重量份数的原料制成：柠檬原汁60～80份、葡萄籽提取物20～40份、茶多酚10‑20份。并提供其使用方法。具有科学合理，护色效果佳，且具有抗氧化、防腐保鲜作用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种防止苹果梨汁褐变的天然护色剂及其使用方法。

背景技术

苹果梨属于白梨系，是中国优良品种梨之一，主产于吉林省延边朝鲜族自治州。果形扁圆，果面带有点状红晕，酷似苹果，故名苹果梨。延边苹果梨具有抗寒丰产、果实爽口甜美、品质优良、贮藏性强等特点，素有“北方梨中之秀”的美称。

苹果梨果肉细脆多汁、清香爽口富含蛋白质、脂肪、钙、磷克、铁、胡萝卜素等多种人体必不可少的营养物质，具有燥湿健脾、软化血管、和胃止呕止泻、消痰止咳等保键功能。苹果梨果实口感甜酸适中，具有令人愉悦的清爽香气，可加工成果汁饮料、发酵酒、果酱和果醋等，已被广泛应用于食品加工行业中。

苹果梨果实贮藏中常发生果皮、果心褐变,甚至果肉褐变,其原因在于梨果实中含有丰富的酚类物质,在多酚氧化酶催化作用下,酚类氧化成褐色的醌类物质,即发生酶促褐变反应,从而表现出不同组织的褐变。食品护色剂是苹果梨生产中最常用的一种方法，效果明显，副作用低，但现有的食品护色剂多为食品添加剂护色剂，虽然对苹果梨具有一定的护色效果，但存在添加量大、摄入过量对人体有害及导致苹果梨风味和感官评分下降等缺点，且配方中有食品添加剂会严重影响了苹果梨的销售，因此，本领域亟需一种针对苹果梨清汁的、可极大程度地避免果汁褐变的天然复合护色剂。

发明内容

本发明的目的是，克服现有技术的不足，提供一种科学合理，效果佳，适用于防止苹果梨汁褐变的天然护色剂及其使用方法，为实现此目的，申请人集团队之力，经过多年深入的科学研究，从现有天然护色剂中开创性的优选组分进行有机的组合。

葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质,主要由原花青素,儿茶素,表儿茶素,没食子酸,表儿茶素没食子酸酯等多酚类物质组成。葡萄籽提取物，已被证明具有显著的抗氧化和清除氧自由基的活性。其提取物中原花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍,维生素E的50倍。

柠檬原汁含有大量的柠檬酸，柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，在饮料中添加可以赋予产品水果风味，同时使酸度更醇厚，不会出现突兀的感觉。柠檬酸具有很强的护色效果，能够控制酚酶的活性，抑制果蔬原料产生的酶促褐变反应，同时，其具有的抗氧化增效效果，能提高护色剂的作用，起到双重护色作用。

茶多酚是从天然茶叶中分离提纯的30多种酚类化合物的复合体,占茶叶干重的30%左右。主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素类和酚酸类4类物质，其中，儿茶素的含量最高，占茶险因素；

多酚的60％～80％。儿茶素主要为表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸(EGCG)4种物质。其中，前2种称非酯型儿茶素，后2种称酯型儿茶素。茶叶中含量最高的儿茶素为EGCG，其次为ECG，再次为EGCE。茶多酚具有抗癌抗衰老、清除人体自由基、降血压、降血脂、降血糖、杀菌、抗病毒、抗肿瘤等一系列功效。

茶多酚具有还原性，可以防止胡萝卜素、叶黄素、叶绿素、维生素等天然色素的褪色，因此可作为护色剂来维持食品色泽，并且起到抗氧化、防腐保鲜作用。

实现本发明目的之一采用的技术方案是，一种防止苹果梨汁褐变的天然护色剂，其特征是：由以下重量份数的原料制成：柠檬原汁60～80份、葡萄籽提取物20～40份、茶多酚10-20份。

实现本发明目的之二采用的技术方案是，一种防止苹果梨汁褐变的天然护色剂的使用方法，其特征是：它包括以下步骤：

S1、选取苹果梨：所选用的苹果梨果实完好新鲜，无病虫害及腐烂；

S2、清洗：用清水淋洗，洗掉果实表面的农药及泥砂；