[发明专利]一种半球形贵妃饼及其生产工艺

说明书

本发明涉及贵妃饼生产技术领域，公开了一种半球形贵妃饼及其生产工艺，包括以下原料及其重量分数：食用油脂：10‑15份；糖粉：5‑10份；水：4‑8份；葵花籽油：5‑10份；小麦粉：20‑35份；枣泥馅：35‑60份；核桃：1‑10份。本发明通过利用机械化的生产，使贵妃饼的原料在无菌的环境下进行多次消毒，并挑选优质原料，之后在烘烤时间断性的在贵妃饼表面喷洒葵花籽的油雾，进而能够模拟出油炸的酥脆口感，在烘烤完毕后还经过去油处理等操作，避免口感过于油腻，并保证其表面的酥皮口感，提高生产效率和卫生环境。

技术领域

本发明涉及贵妃饼生产技术领域，具体为一种半球形贵妃饼及其生产工艺。

背景技术

贵妃饼名字取自于贵妃额头上的花钿，起源于唐代的传统零食，很受贵妃的喜爱，后传入民间，至今已有一千多年的历史，贵妃饼是西安传统名小吃，成品形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻，主要原料为面粉、炼大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、枣泥等。

贵妃饼没法进行机械生产，由于其表面的酥皮完全仰赖师傅们的经验和手感，而做它的食材也比较苛刻，但是纯依靠手工制作，其制作周期长，并且制作过程中对火候的温度和时间控制完全依靠手感，会导致贵妃饼的口感和质量不一的问题，同时生产过程中的卫生难以控制。因此，我们提出一种半球形贵妃饼及其生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种半球形贵妃饼及其生产工艺，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种半球形贵妃饼及其生产工艺，其原料按重量份比包括：食用油脂：10-15份；糖粉：5-10份；水：4-8份；葵花籽油：5-10份；小麦粉：20-35份；枣泥馅：35-60份；核桃：1-10份。

作为本发明的一种优选实施方式，食用油脂：15份；糖粉：5份；水：5份；葵花籽油：5份；小麦粉：25份；枣泥馅：40份；核桃：5份。

作为本发明的一种优选实施方式，食用油脂：10份；糖粉：10份；水：5份；葵花籽油：8份；小麦粉：30份；枣泥馅：35份；核桃：2份。

作为本发明的一种优选实施方式，食用油脂：10份；糖粉：8份；水：3份；葵花籽油：10份；小麦粉：30份；枣泥馅：40份；核桃：4份。

作为本发明的一种优选实施方式，制备步骤如下：

a.将上述原料按照重量份数称取；

步骤一：采购的原辅料材质应符合采购要求，直接接触食品的容器

具、包装材料应采用食品级材料，采购的原辅料材质应符合采购要求，直接接触食品的容器具、包装材料应采用食品级材料，提供原辅料的厂家应提供有效的营业执照、生产许可证、产品内检、外检、产品执行标准等证明材料；

步骤二：原辅料领出后，应去除外包装并放置于脱包间灭菌，再进行下一步操作，单层包装原料进入脱包间后，先清理包装表面的浮尘，后再进行紫外灯灭菌，拣出核桃仁中的异物和瘪果分拣处理过的核桃仁经过烤炉烘烤；

步骤三：按配料表称量主料、原辅料，将糖粉、小麦粉过筛备用，将食用油脂与糖粉加入搅拌机，搅打成光滑细腻、蓬松有光泽的状态，打好的油内加入水，充分搅拌打至完全乳化，小麦粉加入到浆料里，用专用和面机搅拌，和成软硬适中、易成团而松散的状态，将枣泥馅与处理好的核桃粒用绞馅机混拌均匀；

步骤四：贵妃饼包酥机按皮馅比例出生坯，将生坯压模成型；

步骤五：隧道炉调整温度预热、烘烤产品，并在烘烤的过程中，每十分钟喷入少量葵花籽油的油雾，且至少分三次均匀的喷入；

步骤六：烘烤好的产品装入架车按先后顺序推入冷凉间，随后使冷却后的贵妃饼，多次的通过吸油纸进行吸油处理；

步骤七：内包材使用前应先对包材进行紫外线消毒，将冷凉的产品进行分拣去除次品并抽检称重，将分拣过的合格品过内膜机单个包装；