[发明专利]一株柠檬明串珠菌及其应用

权利要求书

1.一株柠檬明串珠菌Leuconostoc citreum，菌株号为SH12，已于2022年3月29日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.24612。

2.根据权利要求1所述的柠檬明串珠菌，其特征在于，所述的柠檬明串珠菌，其16SrDNA的核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示；其基因组上有4个正常表达的葡聚糖蔗糖酶编码基因，分别为dsr128，dsr863，dsr1365和dsr1483，其编码基因相应蛋白的氨基酸序列如SEQ IDNO.2、SEQ ID NO.3、SEQ ID NO.5、SEQ ID NO.6所示。

3.权利要求1-2所述的柠檬明串珠菌在发酵产葡聚糖和甘露醇中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的发酵，其发酵条件为：发酵温度28～32℃，发酵时间为32～48h，发酵初始pH值为6.2～7.0；发酵培养基配方为：150～350g/L蔗糖，蛋白胨10g/L，牛肉膏15g/L，酵母浸出粉5g/L，无水乙酸钠5g/L，柠檬酸铵2g/L，K₂HPO₄·3H₂O 2.62g/L，MnSO₄·H₂O 0.198g/L，MgSO₄·7H₂O 0.58g/L，吐温80 1.0mL/L，pH 6.2～6.4。

5.权利要求1-2所述的柠檬明串珠菌在制备酸豆乳或发酵果汁中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，先将活化后的柠檬明串珠菌SH12接种到MRS液体培养基中培养，得到柠檬明串珠菌SH12发酵液，然后再加入到预处理后的熟豆乳或预处理后的果浆中。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述的熟豆乳的预处理是将大豆浸泡后，沥干，加入大豆质量7倍的水进行磨浆，经过滤后得到生豆乳再灭菌后得到的；所述的果浆的预处理是将新鲜水果除去果蒂后，用清水浸泡、冲洗干净，按照1:1比例加水打浆得到草莓果浆，搅拌均匀后将果浆加热到90～95℃，并保持10min再冷却得到的。

8.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述的接种，其接种量为2～5％v/v；所述的培养，其培养条件为：25～32℃培养16～24h，使发酵液中菌体的浓度至10⁸CFU/mL；所述的加入，其加入量，使预处理后的熟豆乳或预处理后的果浆中菌体浓度至10⁵～10⁶CFU/mL。

9.一种柠檬明串珠菌SH12发酵剂，其特征在于，它包含了权利要求1-3中任意一项所述的柠檬明串珠菌。

10.根据权利要求9所述的发酵剂，其特征在于，收集柠檬明串珠菌SH12发酵液中的菌体并清洗后，加入糖类保护剂，经过冷冻干燥制备得到柠檬明串珠菌SH12发酵剂。

11.根据权利要求10所述的发酵剂，其特征在于，所述的糖类保护剂，包括蔗糖、海藻糖、乳糖、麦芽糖、葡萄糖和柠檬明串珠菌SH12菌种自身产的多糖中的任意一种，以及脱脂乳粉、甘油和蒸馏水；所述的糖类保护剂的添加量为8-12g/L。

12.权利要求9所述的柠檬明串珠菌SH12发酵剂在制备发酵面制品中的应用。