[发明专利]一种低GI老面馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 202211651171.1 | 申请日： | 2022-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN115769871A | 公开（公告）日： | 2023-03-10 |
| 发明（设计）人： | 王宇;韩峰;王乐锦 | 申请（专利权）人： | 苏州微克生活科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/00;A23L33/21 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 王玉仙 |
| 地址： | 215000 江苏省苏州市工业园区林泉街399号*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 gi 馒头 及其 制备 方法 | ||
1.一种低GI老面馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将植物乳杆菌、发酵乳杆菌、长双歧杆菌、活性干酵母粉与水和面粉混合并揉至均匀，进行一次发酵，得到发酵酸面团；
S2、将发酵酸面团在-30～-35℃下速冻；
S3、取速冻后的冷冻酸面团，解冻，加入35～40℃的水，再加入面粉、膳食纤维和活性干酵母粉，揉成馒头面团，进行二次发酵，蒸制，得到所述低GI老面馒头。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述植物乳杆菌、发酵乳杆菌和长双歧杆菌的质量比为10～20：8～15：1～3。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述植物乳杆菌的活菌数不低于3000亿CFU/g，发酵乳杆菌的活菌数不低于3000亿CFU/g，长双歧杆菌的活菌数不低于1000亿CFU/g。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述一次发酵为在33～38℃下发酵6～8h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：速冻时间为10～30min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：冷冻酸面团在-4～-1℃下解冻2～4h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述膳食纤维为水溶性膳食纤维或非水溶性膳食纤维。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述膳食纤维选自抗性糊精、小麦纤维、异麦芽酮糖中的一种或几种。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述二次发酵为在33～38℃下发酵0.5～1h。
10.权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到的低GI老面馒头。
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