[发明专利]一种复合真菌发酵产品、制备方法及其应用

说明书

本发明属于发酵技术领域，提供了一种复合真菌发酵产品、制备方法及其应用，所述复合真菌发酵产品的制备方法包括以下步骤：(1)将黑豆、大米、燕麦、藜麦混合后加水浸泡，晾干水分后的谷物与KH₂PO₄、MgSO₄、CaCl₂和FeCl₃混合后灭菌，得到发酵底物；(2)将双孢菇菌液、棱柄马鞍菌菌液、嗜蓝孢孔菌菌液与发酵底物混合，发酵，得到发酵产物；(3)将发酵产物使用乙醇提取得到发酵产品。本发明采用双孢菇、棱柄马鞍菌和嗜蓝孢孔菌混合发酵谷物，得到的发酵产品具有较强的抗氧化性质，能够清除DPPH自由基、O₂^‑自由基、还原铁离子，可用于制备体外抗氧化产品。

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，尤其涉及一种复合真菌发酵产品、制备方法及其应用。

背景技术

谷物食品是全球膳食的主要来源，谷物食品中含有大量的植酸，对绝大多数金属离子有极强的络合能力。除此之外，谷类还能为人类提供膳食纤维、碳水化合物、维生素、蛋白质和多种矿物质。但是，传统烹饪方式会降低谷物微量营养素，如铁、锌、赖氨酸和蛋氨酸的生物可利用性。其次，尽管全谷物食品富含营养，但许多成人和儿童基于谷物的口感不太好，并不会直接作为主食，这在很大程度上限制了谷物产品的发展。

传统的发酵食品主要是由大麦、小麦和豌豆等发酵而来，高等真菌在发酵食品中应用已久，研究它们的生物学特性对于筛选发酵剂、强化基质营养必不可少。有报道称发酵可以激活基质的内源性酶，从而产生具有减少抗营养因子的产物，而这些酶的活化程度取决于所使用的原料以及所使用的真菌种类。谷物固态发酵不仅在一定程度上改善了基质的营养成分，还促进了机体肠道微生物对营养的吸收。除此之外，谷物发酵过程中，还可能形成新的生物活性化合物，如益生菌低聚糖或其他代谢物。但是，对于有关真菌发酵谷物后的抗氧化性能并没有相关研究，因此，亟需探究真菌发酵谷物对于谷物抗氧化性能的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合真菌发酵产品、制备方法及其应用，制备得到的发酵产品具有较强的抗氧化性质，能够清除DPPH自由基、O₂^-自由基和还原铁离子。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种复合真菌发酵产品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黑豆、大米、燕麦、藜麦混合后加水浸泡，晾干水分后的谷物与KH₂PO₄、MgSO₄、CaCl₂和FeCl₃混合后灭菌，得到发酵底物；

(2)将双孢菇菌液、棱柄马鞍菌菌液、嗜蓝孢孔菌菌液与发酵底物混合，发酵，得到发酵产物；

(3)将发酵产物使用乙醇提取得到发酵产品。

优选的，步骤(1)中浸泡前所述黑豆、大米、燕麦、藜麦与水的质量比为1～2:2～3:1～2:3～4:10～15；所述浸泡的时间为5～10h。

优选的，步骤(1)中所述谷物与KH₂PO₄、MgSO₄、CaCl₂和FeCl₃的质量比为150～200：1～2：0.5～1.5：0.1～0.5：0.05～0.1。

优选的，步骤(2)中所述双孢菇菌液、棱柄马鞍菌菌液、嗜蓝孢孔菌菌液的体积比为1:2～4:1～3。

优选的，步骤(2)中所述双孢菇菌液、棱柄马鞍菌菌液、嗜蓝孢孔菌菌液的接种量为5～10％；所述双孢菇菌液、棱柄马鞍菌菌液、嗜蓝孢孔菌菌液中菌球浓度为30～40g/L。

优选的，步骤(2)中所述发酵的时间为35～50d，所述发酵的温度为23～28℃。