[发明专利]一种肉桂乳清饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种肉桂乳清饮料及其制备方法，将肉桂片加水浸泡、熬制、过滤，得到药液和药渣，药渣加水再重复熬制1~2次，收集合并药液浓缩；将浓缩药液、稳定剂、白砂糖、水混合制得肉桂糖浆液，将肉桂糖浆液与乳清发酵液混合，均质、灌装灭菌即得肉桂乳清饮料；发明肉桂乳清饮料酸甜可口，质地均匀，营养健康，既有肉桂补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的功效，又兼具乳清中乳清蛋白和乳糖的营养，长期饮用，有利于人体健康。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种肉桂乳清饮料的制备方法。

背景技术

肉桂，别名牡桂、大桂、玉桂等，皮细肉厚，断面紫红色，油性大，香气浓，味甜微辛，在广东、广西、福建、台湾、云南等省区及热带地区广为栽培。

肉桂系樟科植物肉桂树的干树皮，为温里之要药，具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经等功效，用于治疗阳痿、宫冷、腰膝冷痛、肾虚作喘、阳虚眩晕、目赤咽痛、心腹冷痛、虚寒吐泻、寒疝、奔豚，经闭、痛经等。

乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品，在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。近年来，美国、法国等国关于乳清加工利用方面的研究报道较多，乳清再生产已成为西方发达国家的一个蓬勃发展行业。西方国家主要是将乳清加工成可以作为饲料用的浓缩物、乳清粉、乳清膏、乳清蛋白粉等。乳清的再生产不但可以降低生产成本，改善产品品质，为企业带来高额的经济效益，而且从环保角度看也具有重要意义。乳清营养极其丰富，相当于除去酪蛋白的脱脂乳的营养，保留了牛奶中一半以上的营养物质，干物质约占6%~7%，其主要成分为乳清蛋白、乳糖。乳清蛋白是婴儿配方乳制品中蛋白质的主要组成成分。这是因为浓缩乳清蛋白氨基酸组成是最接近母乳成分的，是一种非常容易消化、高营养价值、对婴儿生长特别适合的蛋白质。乳糖可以为机体提供能量，也可以促进肠道中双歧杆菌及革兰氏阳性菌的生长，对人体的营养，代谢调节及预防、保健具有多种生理功能。

目前，无论是西方国家还是我国对乳清的利用都只利用了其中的一小部分，而大部分乳清还未开发利用，浪费了大量宝贵资源。近年来，我国市场或科研机构已将乳清产品添加于乳制品的生产中，研制出各种乳清饮料。对乳清饮料的研制主要集中在调配型乳清饮料、发酵型乳清饮料、蛋白澄清饮料。其中调配型乳清饮料指将一定量的乳清与一定量的果汁或其它原辅料进行直接调配而成；发酵型乳清饮料，通过微生物发酵生产出的一种饮料形式；蛋白澄清饮料，指利用酸化和加热手段使蛋白质沉淀，市面上蛋白澄清饮料的研制较多。

发明内容

本发明提供了一种发酵调配型乳清饮料，即肉桂乳清饮料，通过乳清粉与纯净水混合，灭菌冷却、接菌、发酵得到乳清发酵液，并添加肉桂糖浆液，肉桂乳清饮料既补充了乳清蛋白又具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、温通经脉的功效，本品酸甜可口，质地均匀，营养健康。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

1、肉桂糖浆液制备：将肉桂片与水按质量体积比g:mL为1:6~10的比例混合，95℃~98℃下熬制为1~2h，过滤，药渣再与水按质量体积比g:mL为1:3~5的比例混合，重复熬制1~2次，每次0.5~1h，过滤，收集合并药液浓缩为原体积的10%~12%，将浓缩药液、稳定剂、白砂糖、水混合制得肉桂糖浆液；其中白砂糖在肉桂糖浆液中质量体积浓度为2%~5%，稳定剂在肉桂糖浆液中质量体积浓度为0.2%~0.45%；

2、乳清发酵液制备：将乳清粉与45~65℃纯净水混合，乳清粉在混合物中质量体积浓度为5%~7%，混匀后85℃~95℃灭菌5~10min，冷却至30~45℃，接种乳酸乳球菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种，30~45℃下发酵5h~10h制得；

3、按体积比为1:5~9，将肉桂糖浆液与乳清发酵液混合，15~25Mpa均质、灌装、110~120℃灭菌15~30min，即得肉桂乳清饮料；

本发明的优点、有益效果是：