[发明专利]一种火锅蘸料及其制备方法

说明书

本发明提供一种火锅蘸料及其制备方法。一种火锅蘸料的制备方法包括以下步骤：S1、原料准备：原料包括花生米、腰果、干贝、生姜、洋葱、大葱、香菜、干辣椒、大蒜、芝麻酱、花生酱、麻油、花椒油、海鲜酱、柱候酱、沙茶酱、耗油、南乳汁和豆瓣酱等；S2、制备火锅蘸料。本发明通过加入生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒，并且分次加入大蒜和洋葱，进一步提升火锅蘸料的香味；通过加入花生米和腰果，在提升口感的同时进一步增香。

技术领域

本发明属于蘸料制备领域，具体涉及一种火锅蘸料及其制备方法。

背景技术

火锅作为现代人们最喜欢的食品之一，其火锅蘸料的好坏也决定着吃火锅体验的好坏。

公开号为CN1215790C的专利公开了一种火锅蘸料及制作方法，是由下述物料按下述份数组成，芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料，但是该蘸料香味不足，无法满足人们对于火锅蘸料的香味需求。

发明内容

本发明提供一种火锅蘸料及其制备方法，通过加入生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒，并且分次加入大蒜和洋葱，进一步提升火锅蘸料的香味；通过加入花生米和腰果，在提升口感的同时进一步增香。

一种火锅蘸料的制备方法，包括如下步骤：

S1：原料准备

S1.1：将10-15份花生米和10-15份腰果在80-150℃的油温下油炸8-10min，然后在室温下进行冷却；

S1.2：将炸熟后的花生米和腰果用搅拌机打成粉，然后过50-100目的筛，得到混合粉末A；

S1.3：取2份干贝，在流水下冲洗3-5min，再将干贝放置在蒸笼中，在100-150℃的条件下蒸80-120min，然后将干贝冷却至60-80℃后放入搅拌机中，向搅拌机中加入矿泉水，启动搅拌机，将干贝打成泥状，得到干贝泥；

S1.4：将2-3份生姜、2-3份洋葱、2-3份大葱、2-3份香菜和1-2份干辣椒洗净，然后沥干水份，将生姜、洋葱、大葱、香菜切段备用；

S1.5：另取5-10份大蒜和5-10份洋葱，切末备用；

S1.6：将5-10份芝麻酱、5-10份花生酱、3-8份麻油、1-4份花椒油、1-4份海鲜酱、1-2份柱候酱、1-3份沙茶酱、0.5-1.5份耗油、0.5-1份南乳汁和0.5-1.5份豆瓣酱倒入容器中，搅拌均匀，制得混合酱料B；

S1.7：将0.01-0.1份盐、0.01-0.1份味精、0.01-0.1份鸡精和0.01-0.1份鸡粉倒入容器中，加入5-10份开水后搅拌均匀，制得溶液C，其中开水的温度为60-80℃；

S1.8：取4-8份虾米切碎，用温水浸泡3-4分钟后，沥干水份备用；

S2：制备火锅蘸料

S2.1：向容器中加入30-50份大豆油，再将步骤S1.4中处理后的生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒加入至容器中，在80-150℃的条件下将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒炸4-7min，至洋葱、大葱发黄后将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒捞出，然后从容器中取出3-8份油备用；