[发明专利]促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的制备及检测方法在审
| 申请号： | 202211561131.8 | 申请日： | 2022-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN116349872A | 公开（公告）日： | 2023-06-30 |
| 发明（设计）人： | 李莹;马凯迪;崔莉;马恺扬;胡昕迪 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院;徐州旺达农副产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L19/10;A23L5/30;A23L29/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京苏创专利代理事务所(普通合伙) 32273 | 代理人： | 王晶杰 |
| 地址： | 210014 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 促进 牛蒡 活性 物质 改善 风味 制备 检测 方法 | ||
1.一种促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：取新鲜的牛蒡，剔除两端，洗净后削皮；
步骤2：将步骤1得到的牛蒡在超高压的环境下保压10~30min；
步骤3：将步骤2处理得到的牛蒡切成大小均一的牛蒡块，加入超纯水中，再加入打浆机进行打浆，得到牛蒡匀浆液；
步骤4：往步骤3得到的牛蒡匀浆液中加入纤维素酶，充分搅拌使得混合均匀，用氢氧化钠溶液调节pH至6~7，再进行超声波的酶解，离心后取上清液，得到牛蒡酶解液。
2.根据权利要求1所述的促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的制备方法，其特征在于：对步骤4得到的牛蒡酶解液中接种乳酸菌，静置发酵后过滤，得到牛蒡发酵液。
3.根据权利要求2所述的促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的检测方法，其特征在于：所述乳酸菌为魏斯氏菌和肠膜明串珠菌。
4.根据权利要求3所述的促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的检测方法，其特征在于：所述魏斯氏菌和肠膜明串珠菌的比例为1:2~6。
5.根据权利要求2所述的促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的制备方法，其特征在于：所述发酵时的温度为30~40℃，发酵时间为35~50h。
6.根据权利要求1所述的促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的制备方法，其特征在于：所述步骤2中超高压的压强为300~400Mpa。
7.根据权利要求1所述的促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的制备方法，其特征在于：所述步骤4中加入的纤维素酶为所述牛蒡块质量的3~5%，所述酶解温度为50~60℃，酶解时间为1~3h。
8.根据权利要求1所述的促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的制备方法，其特征在于：所述步骤4中的超声功率为200~300w。
9.根据权利要求1所述的促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的制备方法，其特征在于：所述步骤4中的离心在3500~5000r/min下离心15~20min。
10.根据权利要求1或2所述的促进牛蒡活性物质溶出及改善牛蒡风味的检测方法，其特征在于：具体步骤为：将牛蒡酶解液或牛蒡发酵液进行总酚黄酮测定，即分别进行气象色谱质谱法和电子舌处理，测定上清液在酶解前挥发性物质含量和对牛蒡味道的变化。
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