[发明专利]热稳定淀粉微晶及其应用与制备的甘薯粉条

权利要求书

1.热稳定淀粉微晶，其特征在于，主要由如下步骤制得：

步骤一、提取甘薯淀粉中的直链淀粉；

步骤二、将所述直链淀粉与水混合成悬浊液，并进行压热和冷藏循环处理，然后经均质、干燥，即得。

2.如权利要求1所述的热稳定淀粉微晶，其特征在于，步骤一中，包括：1)将100g甘薯淀粉与水混合成质量分数为10～20％的悬浮液，置于90～100℃下搅拌至透明糊状后，取出，冷却至室温，再转入4℃下老化1～4d；2)向老化后的甘薯淀粉中添加6～8mLα-高温淀粉酶，于90～100℃下酶解6～8h；3)将酶解液离心，取沉淀，用蒸馏水洗涤，重复离心洗涤过程3-6次，取沉淀，得回生甘薯淀粉；4)向所述回生甘薯淀粉中加入4mol/L KOH溶液充分溶解沉淀，然后加入6mol/L HCl溶液调节淀粉溶液至中性，再加入2～5倍KOH溶液体积的正丁醇，充分混合后，离心，取沉淀，重复正丁醇离心洗涤过程8～12次，得所述直链淀粉。

3.如权利要求2所述的热稳定淀粉微晶，其特征在于，步骤二中，将所述直链淀粉与水混合成质量分数为15～20％的悬浊液，进行压热和4℃冷藏循环处理3～8次，然后过胶体磨8～20次，冷冻干燥后，得所述热稳定淀粉微晶。

4.如权利要求3所述的热稳定淀粉微晶，其特征在于，步骤二中，压热处理的温度为121℃，压力为100kPa，时间为10-30min；4℃冷藏时间为12～24h。

5.如权利要求1-4所述的热稳定淀粉微晶的应用，其特征在于，用于促进淀粉凝胶基食品中慢消化淀粉及抗性淀粉的形成。

6.甘薯粉条，其特征在于，其添加了如权利要求1-4所述的热稳定淀粉微晶。

7.如权利要求6所述的甘薯粉条，其特征在于，其主要由如下原料制成：甘薯淀粉40～60重量份、甘薯全粉3～12重量份、热稳定淀粉微晶0.5～3重量份和食用胶0.05～0.5重量份；其中，所述食用胶由魔芋胶、卡拉胶和黄原胶按重量比1:1:1组成。

8.如权利要求7所述的甘薯粉条，其特征在于，主要由如下步骤制得：

步骤A、取5～10重量份甘薯淀粉，加水调成糊状，然后于98～100℃下搅拌3～5min，得芡糊；

步骤B、按配方量，将甘薯全粉、热稳定淀粉微晶、食用胶和剩余的甘薯淀粉混合后，加入所述芡糊中，揉制成光滑的粉团；

步骤C、将粉团置于挤压机中挤压成型，经熟化、冷却、老化、烘干，即得。

9.如权利要求8所述的甘薯粉条，其特征在于，步骤B中，将混合后的原料加入所述芡糊中时，所述芡糊的温度为45～60℃。

10.如权利要求8所述的甘薯粉条，其特征在于，步骤C中，老化的温度为0～6℃，时间为8～48h。