[发明专利]一种调控糖基化鳕鱼蛋白结构的方法及其在制备高内相乳液中的应用在审
| 申请号： | 202211541045.0 | 申请日： | 2022-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN115746082A | 公开（公告）日： | 2023-03-07 |
| 发明（设计）人： | 徐献兵;胡斯杰;毕安琪;肖峰;潘锦锋;杜明;吴超 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | C07K1/113 | 分类号： | C07K1/113;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调控 糖基化 鳕鱼 蛋白 结构 方法 及其 制备 高内相 乳液 中的 应用 | ||
1.一种调控糖基化鳕鱼蛋白结构的方法，其特征在于，包括，
S1、将透析后的糖基化鳕鱼蛋白溶液与低卡糖混合，于7～10.5的pH值下搅拌1～2h；
S2、于温度为0～40℃和真空度为0～15Pa下冻干14h以上，完成糖基化鳕鱼蛋白结构的调控，得到糖基化鳕鱼蛋白-低卡糖复合物。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中低卡糖为低聚糖、甜菊糖或糖醇产品。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，糖醇产品包括木糖醇、阿拉伯糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中糖基化鳕鱼蛋白溶液中的糖基化鳕鱼蛋白与低卡糖的质量比为1：(0.8～2)，所述透析的方法为：将冷却至30℃以下糖基化鳕鱼蛋白溶液装入截留量为3500Da的透析袋，于4℃去离子水中透析36～60h至游离葡萄糖含量在0.3mg/mL以下。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S2中于20℃和5Pa条件下冻干14h以上。
6.权利要求1-5任一项所述的方法得到的糖基化鳕鱼蛋白-低卡糖复合物。
7.权利要求1-5任一项所述的方法得到的糖基化鳕鱼蛋白-低卡糖复合物在制备高内相乳液中的应用，其特征在于，具体包括：
S1、将糖基化鳕鱼蛋白-低卡糖复合物与去离子水混合，调节pH值至7～10.5，得到复合溶液；
S2、将食用植物油加入到复合溶液中，匀浆后，得到高抗冻融高内相乳液。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，S1得到的复合溶液中糖基化鳕鱼蛋白浓度为30-70mg/mL。
9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，S2中食用植物油包括但不限于大豆油，匀浆的转速为5k～16krpm，时间为30～180s，高抗冻融高内相乳液中食用植物油的浓度为76～88vol％。
10.权利要求7得到的高抗冻融高内相乳液。
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