[发明专利]一种椰浆饮品及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种椰浆饮品及其制备工艺，属于食品技术领域。制备工艺为：将速冻椰子原浆破碎，融化，过滤得椰浆，加入蔗糖脂肪酸酯得混合液A；将速冻浓缩椰子水破碎，融化，得浓缩椰子水，加入单，双甘油脂肪酸酯得混合液B；A和B混合后加入酪蛋白酸钠、果胶、白砂糖、乳酸链球菌素、碳酸氢钠、RO纯水，混合、过滤、前均质、UHT杀菌、后均质、灌装，得椰浆饮品。食用盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠分别协同促进加快速冻椰子原浆和速冻浓缩椰子水破冰融化；六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和果胶多层次的乳化，协同形成稳定的乳化剂体系，防止椰浆饮品出现浮油、水析、沉淀的现象，风味佳，口感顺滑。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体的，涉及一种椰浆饮品及其制备工艺。

背景技术

椰子是棕榈科植物椰树的果实，属于热带水果，椰子水及椰肉中含有大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。现在，椰子在采收后，一般先在产区进行初加工，再运送至各地，制成各类椰子制品，如椰汁饮料等。椰汁饮料为一种植物蛋白饮料，是以椰子果肉制品为原料，添加或不添加其他食品原料和食品添加剂，经加工制得。

用椰子果肉和水制备得到的椰子原浆以及椰子水往往不易保存，需要经过冰冻才能保存和运输，在加工椰浆饮品的过程中，需要将冰冻的椰子原浆及椰子水进行破冰融化处理，如何有效地提高破冰融化速度和效率是一个亟待解决的问题。

并且在椰浆饮品的储存、运输和消费等过程，普遍遇到如下方面的问题：第一、在冬季温度较低时，椰浆饮品会出现脂肪凝结和下层沉淀；第二、在炎热的夏季，消费者习惯将椰浆饮品冷藏或冷冻后再拿出来使用，在使用过程中发现融化的椰浆饮品有脂肪上浮和下层沉淀；第三、在夏季的运输中，运输车辆内温度较高，导致椰浆饮品出现浮油分层和沉淀。发生上述现象的原因是椰浆饮品含有丰富的脂肪，其所含脂肪中又以中长链饱和脂肪酸为主，这些脂肪酸的凝固点较高，一旦温度低于其凝固点就会开始出现脂肪凝结等；另一方面，椰浆饮品中也含有丰富的椰蛋白，pH值等的改变容易导致其絮凝沉淀。既含有脂肪又含有蛋白质的椰浆饮品是一个复杂的非均相体系，温度、pH值、金属离子等因素容易导致稳定体系的破坏，从而出现浮油和沉淀。浮油和沉淀现象严重影响椰浆饮品的品质，同时制约了透明包装在椰浆饮品中的应用。

因此，在椰浆饮品制备工艺中，需要解决如何提高破冰效率和增加椰浆饮品的稳定性的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种椰浆饮品及其制备工艺，属于食品技术领域。制备工艺为：将速冻椰子原浆破碎，融化，过滤得椰浆，加入蔗糖脂肪酸酯得混合液A；将速冻浓缩椰子水破碎，融化，得浓缩椰子水，加入单，双甘油脂肪酸酯得混合液B；A和B混合后加入酪蛋白酸钠、果胶、白砂糖、乳酸链球菌素、碳酸氢钠、RO纯水，混合、过滤、前均质、UHT杀菌、后均质、灌装，得椰浆饮品。食用盐、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠分别协同促进加快速冻椰子原浆和速冻浓缩椰子水破冰融化；六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和果胶多层次的乳化，协同形成稳定的乳化剂体系，防止椰浆饮品出现浮油、水析、沉淀的现象，风味佳，口感顺滑。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种椰浆饮品的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

(1)将速冻椰子原浆用破冰机破碎至粒径5-10mm，将食用盐和六偏磷酸钠均匀撒在破碎后的速冻椰子原浆表面，然后用水蒸气减压解冻法对其进行解冻直至完全破冰融化，20目筛过滤得到椰浆；

(2)将速冻浓缩椰子水用破冰机破碎至粒径5-10mm，将食用盐和三聚磷酸钠均匀撒在破碎后的速冻浓缩椰子水表面，然后用水蒸气减压解冻法对其进行解冻直至完全破冰融化，得到浓缩椰子水；

(3)将步骤(1)得到的椰浆加热至40-50℃，边搅拌边加入蔗糖脂肪酸酯，得到混合液A；