[发明专利]基于动态紫外吸收特征的油茶籽油鉴别方法

说明书

一种基于动态紫外吸收特征辨识油茶籽油的方法，包括：待测油品经硅胶吸附后置于密闭隔氧下从室温开始加热，期间多次采集315nm和322nm处吸光度值；各采集时间吸光度值减去室温下初始吸光度值，获得各采集时间吸光度增量ΔAsubgt;315/subgt;和ΔAsubgt;322/subgt;，并将各采集时间ΔAsubgt;315/subgt;减去ΔAsubgt;322/subgt;获得各时间双波长差ΔAsubgt;315‑322/subgt;；以ΔAsubgt;315/subgt;为因变量采集时间t为自变量，用动力学方程作数值拟合求得动力学常数Ksubgt;315/subgt;；以ΔAsubgt;315‑322/subgt;为因变量采集时间t为自变量，用动力学方程作数值拟合求得动力学常数Ksubgt;D315‑322/subgt;；若Ksubgt;D315‑322/subgt;值不大于0.0005且Ksubgt;315/subgt;值小于0则判定待测油品为油茶籽油。本方法能在生产、流通和消费场景下操作便捷、仪器简单、判据可靠地临场化快速辨识油茶籽油，可用于纯正油茶籽油的技术认证。

技术领域

本发明属于粮油加工及食品安全技术领域，具体而言涉及一种高价值食用油——油茶籽油的仿冒或掺杂辨识方法。

技术背景

油茶籽油是特产于我国江西、湖南、湖北、安徽等省份的木本植物油，不仅具有优良的脂肪酸组成及丰富的油脂伴随营养物，而且由于其热稳定性较高而适合中国本土的烹饪，被誉为“东方橄榄油”，属于高端保健型食用油。受限于油茶山地种植、油茶果采收难度大、劳动力要求高等因素，纯油茶籽油的生产成本和市场价格远高于市场中绝大部分植物油。一些不法加工商为牟取暴利，向市场倾销仿冒或掺假的油茶籽油，抑制甚至破坏了油茶籽油本有的加工特性和营养价值，不仅严重打击了居民的消费信心，也对相关产业的健康发展造成持续负面影响。因此，发展油茶籽油仿冒或掺杂辨识技术对于培育乡村山地经济发展、保障油料加工产业升级以及实现高端食用油脂进口替代具有重要意义。

在高价值食用油中掺杂低价值油是相关行业及消费领域长期面临的问题，目前已发展出的辨识技术大体分为两类：其一为基于目标化学组分的辨识方法，通常利用化学分析方法测定待测油样中的特有化学成分的存在或含量，并以此判断油样的归属。由于各类食用油脂的化学成分十分接近，因此此类方法通常需选择复杂的分离方法配合高灵敏度的分析仪器测定微量化学成分的含量。其二为基于特征谱学信号的辨识方法，通常利用光谱、质谱或核磁共振等技术采集待测油样的谱学信息，再基于化学计量学方法提取其中的特征信号，以此作为油样归属判别的依据。

油茶籽油区别于其它大宗或廉价食用油品的化学特征主要是其独特的脂肪酸组成及其微量脂质伴生营养物含量。其核心特征之一为具有高达70％以上的油酸含量，且几乎不含亚麻酸，基于气相色谱分析可获取其脂肪酸组成信息，从而与其它大宗廉价食用油有效区分。但该方法涉及复杂耗时的化学操作和昂贵的气相色谱分析设备，无法在生产、流通和消费环节实现临场化应用，而且通常还涉及有机溶剂的消耗。此外，也有将油茶籽油中富含的生育酚、角鲨烯、植物甾醇等微量脂质伴生天然产物含量作为辨识依据，但这些指标极易受到原料产地、采收时间和加工方式的影响，可发生大幅波动，从而也难以提供可靠的判据。

在油脂化学分析中，紫外光谱法也是一种简便、常用的技术手段，但常规的油脂紫外吸收光谱分析仅能提供油脂中已有二元或三元共轭结构的信息，而这些信息主要取决于油脂所经历的热处理和氧化程度，并不直接指向油脂的品种来源，无法作为油品辨识依据。

发明内容

本发明的目的是提供一种油茶籽油方法，其基于动态紫外吸收特征快速灵敏辨识油茶籽油。