[发明专利]一种降低豆腥味的组合物及其应用、一种用于植物乳杆菌的发酵培养基

权利要求书

1.一种降低豆腥味的组合物，其特征在于，所述组合物的有效成分包括发酵菌剂和甜味剂；所述发酵菌剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌；所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的质量比为2.2～2.6:0.4～0.8:0.04～0.1；所述植物乳杆菌的保藏编号为CCTCCAB 206133。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述嗜热链球菌的菌活为1×10⁹～1×10¹⁰CFU/mL，保加利亚乳杆菌的菌活为1×10⁹～1×10¹⁰CFU/mL，植物乳杆菌的菌活为1×10⁹～1×10¹⁰CFU/mL。

3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述甜味剂包括益生元或白砂糖；所述益生元包括菊粉。

4.根据权利要求3所述的组合物，其特征在于，所述嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和甜味剂的质量比为2.2～2.6:0.4～0.8:0.04～0.1:3～10。

5.权利要求1～4任一项所述的组合物在降低大豆发酵制品中豆腥味中的应用，其特征在于，所述大豆发酵制品包括大豆酸奶。

6.一种降低大豆发酵制品中豆腥味的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

将发酵底物依次与甜味剂和发酵菌剂混合发酵。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述发酵底物、甜味剂和发酵菌剂的体积质量比为100mL:3～10g:2.6～3.5g。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，所述发酵的时间为8～12h，温度为35～38℃。

9.一种利用权利要求6～8任一项所述方法制备得到的大豆发酵制品，其特征在于，所述大豆发酵制品中己醛的体积百分含量为0.09％～0.12％，戊醇的体积百分含量为0.3％～0.35％，苯甲醛的体积百分含量为0.29％～0.39％，1-辛烯-3-醇的体积百分含量7％～7.41％，2-戊基呋喃的体积百分含量0.17％～0.23％，辛醇的体积百分含量0.16％～0.21％。

10.一种用于培养植物乳杆菌的发酵培养基，其特征在于，所述发酵培养基包括以下浓度的组分：

大豆分离蛋白40～50g/L、菊粉10～15g/L、无水乙酸钠4.5～5.0g/L、柠檬酸氢二铵1.8～2.0g/L、吐温80 0.8～1.0mL/L、K₂HPO₄ 1.8～2.0g/L、MgSO₄·7H₂O 0.5～0.6g/L和MnSO₄·H₂O 0.2～0.25g/L；

所述植物乳杆菌的保藏编号为CCTCC AB 206133。