[发明专利]一种保健米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种保健米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A1将糯米、木薯、大米、小麦、水按质量比(0.5-1.5):(0.5-1.3):(0.4-1.6):(0.2-1.5):(5.5-10)混合并在95-100℃蒸煮45-70min，得到发酵料；

A2将发酵料降温至33-36℃与复合营养料混合均匀，并加入酒曲和水，发酵63-75h后得到粗酒；所述发酵料、酒曲、水的质量比为(3.5-5.5):(0.5-1.5):(10-20)；所述复合营养料与发酵料的质量比为1:(8-12)；

A3将粗酒过滤，得到滤液；在63-67℃对滤液进行高压脉冲电场灭菌，得到保健米酒。

2.如权利要求1所述保健米酒的制备方法，其特征在于：所述复合营养料的制备方法如下：将天麻、茯苓、甘草、陈皮、桑葚用水洗净、晾干，粉碎至50-100目，得到混合粉末，所述天麻、茯苓、甘草、陈皮、桑葚的质量比为(0.2-0.6):(0.2-0.6):(1-2):(1-2):(1-2)；将混合粉末与水按质量比1:(10-15)混合，再加入复合酶于40-60℃、50-100rpm下酶解50-60min，所述复合酶与混合粉末的质量比为(1-5):100，所述复合酶由果胶酶与纤维素酶按质量比1:(1-3)混合而成；酶解结束后，升温至95-100℃保持3-5min；冷却至室温后，在200-350W、20-30kHz下超声10-30min，离心、取上清液，即得。

3.如权利要求1所述保健米酒的制备方法，其特征在于，所述酒曲由以下方法制备得到：

S1将糯米、木薯、大米、小麦按质量比(1-5):(1-5):(1-5):(1-5)混合并在45-55℃烘干0.5-2h，然后粉碎过20-40目筛得到干粉；

S2将所述干粉和水按质量比(0.7-1.3):(2.5-4.2)混合并在22-27℃以25-35rpm的转速搅拌2-4h，同时采用功率为320-350W、频率为38-42kHz的超声波处理；然后在90-110℃下蒸煮40-48min，得到熟制浆料；

S3在62-68℃对所述熟制浆料进行高压脉冲电场灭菌，得到灭菌后熟制浆料；所述高压脉冲电场的电场强度为48-52kV/cm，脉冲宽度为380-420μs，脉冲频率为8-12Hz，脉冲数为4-24，处理时间为0.5-2s；

S4将所述灭菌后熟制浆料在58-62℃、真空度33-38kPa条件下浓缩0.8-2h，然后降温至33-38℃，得到浓缩浆料；

S5将发酵菌种接种到所述浓缩浆料中并加入葡萄糖和辣蓼草萃取液，在33-38℃、相对湿度80-92％、无菌环境中发酵14-20d，得到所述酒曲；所述发酵菌种、浓缩浆料、葡萄糖、辣蓼草萃取液的质量比为(3-7):(90-115):(20-25):(4-7)；所述发酵菌种为酵母菌、日本曲霉、卷枝毛霉、短小芽孢杆菌、土壤谷氨酸杆菌、植物乳杆菌按质量比(1-6):(1-6):(1-6):(1-6):(1-6):(1-6)的混合物。

4.如权利要求3所述保健米酒的制备方法，其特征在于，所述辣蓼草萃取液的制备方法为：

H1将辣蓼草在42-48℃烘干0.5-2h后粉碎过40-60目筛，然后加水在85-92℃熬煮40-48min，随后在55-62℃、真空度0.08-0.3kPa条件下浓缩0.5-1.5h，得到辣蓼草浓缩液；

H2在23-27℃用盐酸-酒精溶液浸泡改性葡聚糖，浸泡时间为24-30h，同时采用功率为360-400W、频率为36-40kHz的超声波处理，得到预处理改性葡聚糖；所述盐酸-酒精溶液中氯离子浓度为0.8-1.2mol/L，乙醇浓度为50-58wt.％；所述盐酸-酒精溶液和改性葡聚糖的质量比为(1.8-3.2):(0.7-1.3)；

H3将预处理改性葡聚糖装入层析柱中，然后往层析柱中加入无水乙醇直至无水乙醇恰好淹没预处理改性葡聚糖；所述层析柱的长度为190-210cm、直径为16-19cm；所述改性葡聚糖在层析柱中的装载量为柱体体积的70-80％；

H4在30℃将所述辣蓼草浓缩液装入层析柱，层析流速为170-190mL/h，收集滤液，将所述滤液在55-65℃、真空度0.08-0.2kPa条件下浓缩1h，得到辣蓼草萃取液。