[发明专利]充气型乳清饮料制备方法及其充气型乳清饮料

说明书

本申请公开了一种充气型乳清饮料制备方法及其充气型乳清饮料，充气型乳清饮料，乳清饮料的制备方法中，使用生产凝乳的所排除的乳清，经过滤、升温后，添加辅料搅拌均匀，再配合后期的冷却、调酸、均质、冷却、充气、灌装、杀菌等步骤，最终制得新型的充气型乳清饮料，为消费者提供一种饮料的新型食用方式，该制备方法具有简单易行，便于操作，排出乳清利用率高达100％，乳清饮料制备过程不再另外添加纯净水，使干酪副产物高值化利用，大量降低了成本及碳排放量，减少环境污染。同时乳清蛋白氨基酸配比合理，是一种完全蛋白质，具有丰富的活性物质，易被人体消化吸收的特点。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种充气型乳清饮料制备方法及其充气型乳清饮料。

背景技术

乳清，是一种生产干酪或干酪素的副产物，其营养物质含量是牛乳的55％，乳清蛋白的氨基酸组成完全，易被人体消化吸收，被称为“优质蛋白质”。

目前，乳清的加工利用虽然有多种方式，可以在酸奶中替代增稠剂，制备脱脂奶粉、乳清蛋白粉，可直接使用或作为饲料用的浓缩物，但对于消费者来说，剎口感所带来的清凉激爽是人们一直以来追求的口感，尤其炎热的夏季或疲惫的时候，尤为受消费者喜爱。

是否可以研发充气的乳清饮料，在其既保持奶酪原有营养的基础上，又能满足消费者的饮食习惯，成为人们亟待解决的问题。

发明内容

本申请的主要目的在于提供一种充气型乳清饮料制备方法及其充气型乳清饮料，以解决目前的问题。

为了实现上述目的，本申请提供了如下技术：

本申请第一方面提供一种充气型乳清饮料制备方法，包括如下制备步骤：

制备乳清并进行预处理；

将预处理后的所述乳清加热，并加入辅料进行均匀搅拌，得到第一乳清混合料；

对所述第一乳清混合料进行冷却处理，并进行调酸，得到第二乳清混合料；

将所述第二乳清混合料进行加热和均质处理，得到乳清饮料初始产品；

将所述乳清饮料初始产品经过冷却、充气、灌装、杀菌，得到所述充气型乳清饮料。

作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述充气型乳清饮料，包括如下重量份数的组分：

乳清90.8-94.9份；

辅料，包括：赤藓糖醇1.5-2.5份，木糖醇2.5-3.5份，果胶0.1-0.5份，大豆多糖0.1-0.4份，柠檬酸0.03-0.12份，乳酸0.05-0.2份，甜蜜素0.01-0.04份和二氧化碳0.8-2.0份。

作为本申请的一种可选实施方案，可选地，乳清的制备，包括：

称取原奶，原奶检验合格后，进行巴氏杀菌；

在杀菌的原奶中，加入菌种，形成凝乳；

对所述凝乳进行切割，并将生产凝乳排出的乳清留存备用。

作为本申请的一种可选实施方案，可选地，乳清的预处理，包括：

准备滤网，优选为200目滤网；

将所述乳清通过所述滤网进行过滤；

过滤后，将乳清降温至2-8℃，并置于暂存罐中暂存待用。

作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述加热的方式为：板片交换加热；其中：

预处理后的所述乳清需要加热至75℃；

所述第二乳清混合料需要加热至65℃。